最好港式茶餐厅脆皮港式菠萝包

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这款6个装，用是新鲜酵母的，用新鲜酵母就是比干酵母更好吸收，吃到嘴里比较有味道，发酵过程中比较快，用这个的量也可以做成四个就是比较大这个菠萝包自然裂纹，不必划菠萝

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30~60分钟

【面团部分】

、

高筋面粉 200克

、

白砂糖 20克

、

奶粉 10克

、

新鲜酵母 6克(如果用干酵母2克

、

全蛋液 50克

、

温水30度左右 80克

、

黄油 20克

、

【酥皮部分】

、

黄油 25克

、

糖粉 20克

、

蛋黄液 9克

、

低筋面粉 50克

、

奶粉 5克

、

泡打粉 1克

、

苏打粉 1克

、

刷面蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
食材准备中
步骤2/26 点击查看大图
将新鲜酵母放入杯子中加入温水和白糖搅拌均匀
步骤3/26 点击查看大图
将面粉和奶粉放入盆中混合均匀后加入新鲜酵母液体，再加上蛋液一起搅拌花絮状
步骤4/26 点击查看大图
再用手搓揉成面团，盖上保鲜膜，静置十五分钟左右
步骤5/26 点击查看大图
菠萝皮食材准备中
步骤6/26 点击查看大图
将黄油放入盆中室温软化后，搅匀
步骤7/26 点击查看大图
再加上白糖拌到没有糖粒即可
步骤8/26 点击查看大图
再加上蛋黄液一起搅拌均匀
步骤9/26 点击查看大图
加入低粉，苏打粉，泡打粉混合均匀后成面团
步骤10/26 点击查看大图
用手轻轻揉搓光滑面团
步骤11/26 点击查看大图
将做好菠萝皮面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻
步骤12/26 点击查看大图
面团经过十五分钟后，
步骤13/26 点击查看大图
面团己经产生一定作用，用手一拉面团就有薄膜状
步骤14/26 点击查看大图
将面团取出在板上，加上黄油，用手轻轻搓揉面团到成光滑面团
步骤15/26 点击查看大图
面团经过几分钟揉搓后，非常光滑细腻
步骤16/26 点击查看大图
将面团放入盆内盖上锅盖常温发酵30分钟左右
步骤17/26 点击查看大图
时间到掀起锅盖，用手指头轻轻按压面团中不回缩，就是发酵成了
步骤18/26 点击查看大图
将面团放在板上，用手轻轻揉搓面团，排出面团中空气，面团分成六个小面团，捏造小圆形面团
步骤19/26 点击查看大图
将小面团放入烤盘上，放入烤箱中层35度发酵40分钟左右
步骤20/26 点击查看大图
将面团发酵到剩下十分钟左右，将冰箱取出菠萝包皮，分成六个，揉圆按扁，要一张长方形保鲜膜，菠萝包皮放入保鲜膜中间，再盖上保鲜膜，用擀面杖擀成薄片皮
步骤21/26 点击查看大图
菠萝包皮成圆形薄皮
步骤22/26 点击查看大图
将发酵好面团取出烤箱，把面团每一个先喷水，才盖上菠萝包皮，刷上蛋黄液
步骤23/26 点击查看大图
预热烤箱170度中层18分钟左右，各位烤箱温度不一样，自己调整
步骤24/26 点击查看大图
经过十分钟左右，菠萝包皮自行裂纹，非常漂亮，
步骤25/26 点击查看大图
刚出炉菠萝包皮非常脆香，体现自然美
最后一步点击查看大图
菠萝包里面组织也是棒棒的，但组织上更加有弹性