可拉丝的肉松吐司面包

浏览 6.7万 · 收藏 661

冬季里虽然室外寒冷，但室内温度恒定，制作面食或者面包、蛋糕一类的，可以用蒸锅放入温水或烤箱来发酵面团，同时湿度小温度适宜，现在做好的面包，我切片后用保鲜膜常温保存，3-4天的口感都很赞。所以临近周末，花儿和朋友们分享这款可以拉丝的香葱肉松吐司的做法，做好后当早餐、下午茶或者宵夜都很适宜。咱们自己做，无论是提子面包还是肉松吐司，都可以料放的足足的，成本更实惠，口感更丰盈。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（主面团） 260克

、

牛奶（主面团） 160克

、

鸡蛋（主面团） 30克

、

盐（主面团） 3克

、

白糖（主面团） 25克

、

黄油（主面团） 25克

、

酵母（主面团） 3克

、

肉松（馅料）适量

、

香甜沙拉酱（馅料） 3大勺

、

香葱（馅料） 3根

、

鸡蛋液（涂抹表面）少许

、

450克吐司盒一个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
开始制作前，先将25克的黄油分出来，放在小碟里放在暖气上软化。这个食谱的配料，我做过不下几十次了，比较准确。而且属于面包机版的食谱，揉面团可以将除黄油外的食材放入面包机揉制，很是简单。鸡蛋液这里只需要30克，所以一个鸡蛋的量还能剩余少许，覆盖保鲜膜冷藏保存，之后用于涂抹吐司表面。
步骤2/15 点击查看大图
配方的含水量是比较大的，但做出来的口感也相当松软，用面包机揉就不会粘手。设定档位揉15分钟后，放入软化的黄油，继续再揉20分钟。
步骤3/15 点击查看大图
揉好的面团放入碗中，覆盖保鲜膜。
步骤4/15 点击查看大图
烤箱内设定38度，发酵一小时左右，时间要灵活掌握，有可能需要1小时20分钟，甚至一个半小时，要一定要发酵到位。这样戳一个洞，孔洞不塌陷不会弹就可以了。
步骤5/15 点击查看大图
面团取出来后擀擀排气，之后放入碗中松弛10分钟。利用这个时间，准备好香葱末、沙拉酱和适量肉松。
步骤6/15 点击查看大图
面团擀成这样的长方形面片状，擀的过程中面团很容易粘在案板上，这是正常的，粘住就用刮板铲起。擀好后舀上3勺沙拉酱，涂满三边留一边，均匀抹匀。
步骤7/15 点击查看大图
撒上肉松和香葱末。香葱末冲洗切末后会有不少水，用厨房用纸包裹吸一下，再平铺在面皮上。
步骤8/15 点击查看大图
从长边开始卷起，要裹的紧一些，捏紧两头后竖过来，顺着中间切成两半，一边别切断。然后编成辫子状，这里记得切口要一直朝上，编好后折叠将两端在后部捏紧。
步骤9/15 点击查看大图
这样放入吐司盒中，然后烤箱里放入一碗开水，隔水设定37度继续二次醒发。
步骤10/15 点击查看大图
二次醒发，发酵到吐司盒的八分满即可，在表面涂抹蛋液，烤箱预热180度。
步骤11/15 点击查看大图
烤箱设定180度，烤35分钟，烤了20分钟后等顶部上色就覆盖锡纸，防止顶部颜色过深。
步骤12/15 点击查看大图
烤好后立即倒扣，轻松脱模。等吐司凉透后放入保鲜袋保存，一般来说，晚上烤好静置一晚上，次日早上吃的时候，口感最好。
步骤13/15 点击查看大图
切成这样厚厚的面包片保存也可以，咬上一口，里面满满的肉松丝，咸香可口，太好吃了。
步骤14/15 点击查看大图
切成的厚片吐司，加入一片芝士片，牛奶加入鸡蛋液做成松软的鸡蛋，再煎几片培根，就是好吃的厚蛋培根吐司。
最后一步点击查看大图
再来一张。