毛毛虫红豆面包

浏览 1099435 · 收藏 10374 · 学做 14

为了消耗红豆沙，原方子是红叶老师的，根据自己剩的红豆沙改了量，调整了烤箱温度笔记贴本方子做了8个毛毛虫面包

食材清单加入采购清单

1小时以上

①面团

、

高筋面粉 260g

、

水 123g

、

干酵母 3g

、

盐 2g

、

糖 28g

、

奶粉 8g

、

鸡蛋液 25g

、

黄油 23g

、

②裹入红豆沙

、

豆沙馅 240g

、

③装饰

、

鸡蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将3克酵母放入123克水混合溶解，然后和材料①面团中的除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌缸和面
步骤2/12 点击查看大图
将面团低档揉成光滑面团后，加入小块室温软化的黄油，先低档将黄油揉进面团，再中速和面。揉到完全拓展，能拉出手套膜即可
步骤3/12 点击查看大图
放入一个干净的大碗里室温发酵（我这里是供暖的室温，26℃左右），盖上盖子
步骤4/12 点击查看大图
发酵到2-2.5倍大（我室温发了大概100分钟），用手指戳一下不回缩就好
步骤5/12 点击查看大图
取出面团称重，平均分成8份（我的面团每份大概58g)，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤6/12 点击查看大图
取一个面团压扁，包入30g豆沙馅，收口收紧朝下，同样步骤操作剩余面团
步骤7/12 点击查看大图
将包好红豆沙的面团慢慢擀成椭圆形，一定要慢慢，防止两端露馅，用锋利的刀划出切口，划到红豆沙即可，不能划断
步骤8/12 点击查看大图
将面片翻过来开始卷，最后卷好收紧（可以在边缘刷一点水，方便收口粘合），同样步骤操作剩余面团
步骤9/12 点击查看大图
全部卷好后放到烤盘，潮湿温暖的地方开始发酵（标准温度35℃左右，湿度75-85%）我是烤箱底部放一碗热水发酵的，水不能烧开
步骤10/12 点击查看大图
发酵到1.5倍大即可（我发了40分钟），放入预热好的烤箱，中层上下火180℃烤20分钟左右，中途上色后需加盖锡纸（原方子烤了13分钟，我的烤箱火力不够，不行）
步骤11/12 点击查看大图
出炉冷却
最后一步点击查看大图
装袋密封保存吧