老菜脯炒饭 | 醇香软糯

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炒饭是最省心省事的了，剩饭一碗，食材若干，一通乱炒，油亮生香的一盘就成了。但能让这一盘炒饭脱颖而出，当属老菜脯这一灵魂食材。一碟老菜脯炒饭，在米其林一星的潮菜馆里就得卖上68，我在家花8元能搞定一大锅，划算得很！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

熟米饭 2碗

、

老菜脯 30g

、

肥猪肉 50g

、

腊肠 1根

、

虾米 20g

、

榨菜碎 20g

、

熟腰果碎 1大勺

、

香葱 2根

、

蒜末 1大勺

、

姜末 1小勺

、

蚝油 1小勺

、

生抽 1小勺

、

白酒 1/2大勺

、

白砂糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
老菜脯用温水浸泡0.5-1小时 · 因腌制时间长，老菜脯表面有很多盐和污垢，必须彻底泡洗再烹饪
步骤2/10 点击查看大图
虾米用温水浸泡15分钟
步骤3/10 点击查看大图
老菜脯切成大小均匀的小丁
步骤4/10 点击查看大图
香葱、腊肠、虾米、切成大小均匀的小丁；肥猪肉切薄片
步骤5/10 点击查看大图
热锅中放入少许冷油，放入肥猪肉煸出猪油
步骤6/10 点击查看大图
放入蒜末、姜末、葱白爆香，再放入老菜脯、腊肠丁、虾米、榨菜翻炒
步骤7/10 点击查看大图
放入米饭炒散，炒出香味后沿锅边浇一圈白酒增香
步骤8/10 点击查看大图
放入1小勺蚝油、1小勺生抽、1小勺白砂糖翻炒均匀
步骤9/10 点击查看大图
最后撒入熟腰果碎和葱绿
最后一步点击查看大图
翻炒数下即可出锅

步骤4/10

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小贴士

1、我用的老菜脯，是之前回潮汕老家时买的。外地的小伙伴也可以在某宝买，发货地选潮汕地区的就成。实在买不到的话，可以用普通菜脯代替，或者拿榨菜切碎了一起炒，同样是勾魂般的香。 2、炒饭用猪油会更香，你们肯定都知道。但我今天用的，是肥肉切丁现熬的猪油，为的是里头香酥的猪油渣，偶尔咬到几颗，浓缩的香味在舌尖炸开，跟中奖一样快乐。 3、家里有广式腊肠的，也可以切点进去。那股微醺的甜酒风味，既中和了老菜脯的咸香，还衬出米饭的回甜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-25

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