乌饭麻糍
乌饭麻糍是我们台州的特色小吃之一。每逢四月初八都要吃乌饭麻糍。那么为什么要在那一天吃乌饭麻糍呢?俗话说,“吃了乌饭糕,蚊子不会咬”,“山炒米脑”制成的乌饭麻糍食后能驱蚊蝇。 麻糍清甜软韧,食用后还耐饿,饱腹感满满。
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步骤1/13
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薄荷水+红糖(不要用黑糖,黑糖的囗感没有红糖熬的红糖浆更有味),搅拌均匀,后放奶锅煮,全程不要再搅拌。红糖完全融化,稍稍有些变稠时,就可以关火,搁凉待用,糖浆的口感是甜丝丝的带点薄荷的凉意。
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步骤2/13
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这就是做乌发麻糍的原料_ _乌发叶。
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步骤3/13
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去枝去老叶,只留这种嫩叶。
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步骤4/13
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清洗干净后,放入破壁机,加入清水榨汁。
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用纱布绿掉叶渣和浮沫。
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步骤6/13
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过滤后的乌叶汁比较干净 有股青树叶的气味。
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步骤7/13
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把乌饭汁倒入清洗过的糯米中浸泡。
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步骤8/13
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这是浸泡一晚的糯米,糯米已经变色。
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步骤9/13
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又持续浸泡4小时后 ,颜色已经加深。
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步骤10/13
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滤干水分,上锅蒸18分钟。米饭已经是黑色的了。
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步骤11/13
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把蒸好的糯米饭,捣碎(也可以放料理机/破壁机打,只不过较慢,得分批次操作,不然拖不动),揉成团,擀成薄片,大概0.8~1.0cm左右的厚度,在表面喷少许水后,再撒上芝麻、桂花。
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步骤12/13
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麻糍切成小方块,沿中间位置对折,把花生、核桃、芝麻混合物,填入其中,再倒入糖浆。当然,你也可以先刷糖浆,再放花生,芝麻混合糖。
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最后一步
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对折,接口捏紧就可以。
1、也可以直接把乌叶榨汁,用乌饭汁与糯米粉,揉至光滑面团后,给切成薄片,放锅里蒸熟,再趁热揉成团,擀成薄片,这样比饭蒸熟要容易操作。
2、糖浆的薄荷味可以重一些,那样乌饭麻糍的口感更好。
3、核桃和花生都需要烤出香味,才能使用,不要用生的,切碎后与芝麻、红糖拌匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-18
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