不回缩的【纸杯蛋糕】
这次的纸杯蛋糕，采用后蛋法。后蛋法在于利用蛋黄中油脂对面筋的破坏，同时又可以使已经产生的面筋有少量保留，起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率！后蛋法的糕体更加细腻，口感更加润滑。
101克
69克
95克
790
千卡
这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～
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步骤1/18
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准备食材
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步骤2/18
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把牛奶，玉米油，搅拌均匀乳化好。
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步骤3/18
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把玉米淀粉和低筋面粉筛入牛年乳化液中。
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步骤4/18
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拌至无颗粒状，不要过渡搅拌。
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步骤5/18
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加入蛋黄，拌匀。
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步骤6/18
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这个状态即可。
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步骤7/18
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白糖分3次加入蛋清中打发，分别在粗泡、细泡以及出现纹路下时候加，打出小直钩就可以。
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步骤8/18
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
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步骤9/18
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再倒进剩余的蛋白霜中，用刮刀拌匀。
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步骤10/18
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装入裱花袋。
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步骤11/18
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挤入纸杯中。
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步骤12/18
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烤箱160度预热。（因为我的烤箱自带预热功能，直接设置150度）
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步骤13/18
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置烤箱中层。150度50分钟，转160度5分钟定型。
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步骤14/18
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出炉喽！微微开裂是正常的哟！
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步骤15/18
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把所有蛋糕都来个烙印，是不是很可爱！
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步骤16/18
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盖帽小厨神。
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步骤17/18
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可爱的小象。
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最后一步
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等风的少年。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-17
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