不回缩纸杯蛋糕
为了给儿子准备送给同学的元旦礼物，我构思了这款小纸杯蛋糕，50个同学呢。但现在孩子的嘴巴真刁，海绵蛋糕饱满漂亮，口感却偏干，戚风的口感松软，但由于不能倒置，多少有些收缩，当然那种厚纸杯要比这种薄如蝉翼的百褶纸杯要好得多，今天分享的就是这种薄纸杯装的配方，混合了戚风和海绵的做法。
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步骤1/9
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先准备好工具，这是35*25公分的12连杯的模具，百褶纸杯底部直径是5公分的。取出四个中等大小的冷藏鸡蛋，三个鸡蛋分出蛋清蛋黄，一个全蛋。低粉过筛，细糖和盐混合，小部分留给蛋黄糊用。
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步骤2/9
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三个蛋黄和一个全蛋混合，加小部分细糖搅匀，再加玉米油乳化。
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步骤3/9
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乳化后的蛋黄筛入低粉，用手动打蛋器划匀，使之细腻无干粉。
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步骤4/9
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蛋清里挤柠檬汁，分三次加糖打至干性。
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步骤5/9
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蛋清分两次和蛋黄糊拌匀，切拌和抄底的方法，使面糊有明显纹路，且细腻有光泽。
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步骤6/9
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可以预热烤箱了，100℃。用一个汤勺舀面糊举高倒进薄纸杯，八分满，这个量刚好装12杯。
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步骤7/9
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我的烤箱比一般烤箱高15度左右，采用了从低到高逐渐升温的办法，使蛋糕慢速膨胀。我从100℃烤25分钟，到120℃15分钟，再140℃上色10分钟。放在中下层。
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步骤8/9
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烤好的蛋糕焐三分钟再取出，无需倒置，也无法倒置，在晾架上冷却至室温，千万不要急着吃奥，这时的口感是偏干的，放到收藏盒，放冰箱，隔夜后，会有戚风的口感。
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最后一步
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每个蛋糕都很饱满，光滑，拿出去，也倍有面子。
做好的蛋糕要隔夜吃才会松软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-13
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