流心芝士挞
接触流心芝士挞,是在香港的一家甜品店。本来就是芝士控的我,几乎是在咬了第一口的瞬间,便喜欢上了。和蛋挞相比,流心芝士挞显然在口感和味道上要更胜一筹。难怪喵姐吃过之后,就不再想吃蛋挞了。 流心芝士挞最早是从日本火爆起来的,采用独特的“二重烧”,也就是挞皮二次烘烤的方式,挞皮酥脆可口,流动的挞心入口如慕丝般细滑,芝士味非常浓郁。唯一要注意的是一次不能多吃,避免热量太高哦~
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步骤1/21
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无盐黄油室温下软化。
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步骤2/21
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加入细砂糖,用电动打蛋器,中速打发至黄油膨胀。
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步骤3/21
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蛋黄液分三次加入,每次加入后用打蛋器搅打均匀。
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步骤4/21
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筛入低筋面粉。
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步骤5/21
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用刮刀压拌均匀。
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步骤6/21
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覆上保鲜膜,静置醒20分钟。
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步骤7/21
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烤箱预热170度。
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步骤8/21
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面团取出后,捏成约乒乓球大小的小面团。
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步骤9/21
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放入模具中,用大拇指往模具里按压,至面皮紧贴着模具。
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步骤10/21
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扎上小孔。扎上小洞是为了排除塔皮中的空气,在烘烤的时候挞皮就不会鼓起。
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步骤11/21
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将做好的挞皮放入烤箱中,上下火170度烘烤约15分钟。做好后取出放凉。因为接下来挞皮还要入烤箱再次烘烤,因此第一遍只需要微微烤熟即可。
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步骤12/21
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奶油奶酪和细砂糖混合,用打蛋器中速打匀。奶油奶酪也叫奶油芝士,是奶酪的一种,看到包装上写着'cream cheese'就是了。
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步骤13/21
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加入牛奶打匀。
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步骤14/21
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再加入淡奶油,打至面糊顺滑。
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步骤15/21
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再加入玉米淀粉,搅打均匀。打好的奶油馅是比较浓稠,有点像冰淇淋。加入淀粉可以增加粘度。
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步骤16/21
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将奶油馅倒入裱花袋中。
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步骤17/21
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裱花袋剪一个小口,将面糊挤到蛋挞皮上,放入冰箱冷冻1小时。冷冻可以让挞心变得不易烤透,烤好后仍处于'半熟'的状态,才会有流心的效果,和半凝固状的滑溜口感。所以也叫半熟芝士挞。
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步骤18/21
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在蛋挞表面抹一层蛋黄液上色。如果不介意成品的颜色,也可以不抹。
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步骤19/21
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烤箱上管210度,下管160度,烘烤8分钟。如果你的烤箱没法上下管单独控温,那就设上下管210度,在烤到一半时,关掉下火。
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步骤20/21
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轻轻咬一口,满满的芝士内馅顺势流出,浓郁软滑,难怪只要是卖流心芝士挞的地方,一定是大排长龙。真的比普通蛋挞好吃太多了!
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最后一步
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如果做出来不急着一次吃完,可以在第17步冷冻后,将芝士挞密封冷冻,想吃的时候再拿出来烘烤即可。
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发布于 2017-04-25
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