红豆南瓜玉米发糕

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金灿灿、暄腾腾的南瓜玉米发糕太让人喜欢了，每次一吃到它，就让我想起小时候的岁月。那时的主食是以玉米面为主、白面为辅的。所以爸妈总是换着花样将玉米面做得更能让我们小朋友乐于接受。而这玉米发糕就是我们最喜欢的。老爸是云南人，按照云南当地的做法，在蒸屉上铺上湿屉布，再将湿乎乎的玉米面糊铺在屉布上，做出来的大发糕甜滋滋的，老爸管这个叫“丝糕”。所以一提到发糕，我先想到“丝糕”这个词。现在的饮食太精细了，粗粮反倒让人更加稀罕。有时我会往发糕里放小红枣，有时放红豆，有时放白糖桂花，这样老有新意，老也吃不腻。今天的发糕有两个亮点，一是用百分百的南瓜泥代替水，所以成品是金黄金黄的；二是放了红小豆，营养更加丰富了。发糕里没放糖，全靠南瓜自身的甜味，吃的时候抹点豆腐乳，那叫一个香！不知不觉吃了半个大发糕。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 120克

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玉米面 100克

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干酵母 3.5克

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南瓜糊 240克

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熟红豆 80克

、

泡打粉（非必选） 3克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
红豆提前一晚用凉水泡发；
步骤2/18 点击查看大图
小火煮熟，只取熟红豆，汤汁可直接喝掉；
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南瓜去皮去籽，选择色泽金黄、味甜多汁的；
步骤4/18 点击查看大图
先切片再切丁，大火蒸15分钟；
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用料理棒将南瓜打成细腻的南瓜泥；
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材料准备好，中筋面粉和玉米面同入大碗中，今天做两个版本的，左边是无泡打粉的，右边是加泡打粉的，其它材料的用量都是一样的；
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面粉、玉米粉、酵母（泡打粉）先混合均匀；
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倒入南瓜泥；南瓜泥的稀稠度不一样，所以要逐量加入；
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面糊不宜太干也不宜太稀，用勺子舀起来，多余的能够掉下来，在勺子上的能够附着上不轻易掉下来；这是发糕涨高和口感暄软的关键一步；如果太稀，发糕中间会有沉积涨不高，如果面糊太干，蒸出来的发糕口感干硬；
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将煮好的红豆分别放入面糊中，红豆量可随喜欢调整；
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用勺子翻拌均匀；这就是最后做好的红豆南瓜玉米发糕糊；
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6寸加高蛋糕模具底部铺一张油纸，四壁抹少许植物油；没有蛋糕模具，用有深度的陶瓷碗或者耐高温玻璃碗都可以；
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将面糊分别入模具中，用勺子将面糊轻轻按压瓷实，表面抹平；放在温暖湿润处发酵；我放在有一点温度和湿度的蒸箱里，发酵约50分钟；
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发至原来的近2倍大；
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送入蒸箱中，加热100度，蒸50分钟；时间可根据模具的深浅来调整；面糊薄，蒸的时间短一些；面糊越厚，蒸的时间就要相应延长，以确保从里到外全部成熟；
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蒸好的发糕可直接取出，晾到手能接触时脱模；
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因为模具内壁抹油了，所以轻松脱模，趁热切块食用，口感味道俱佳。
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红豆南瓜玉米发糕，口感暄软自带甜味！

步骤4/18

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小贴士

1. 玉米面没有筋性，所以要借助中筋面粉的筋性涨发至一定高度，同时也能使口感更加细腻； 2. 红豆要泡发后煮熟使用，红豆汤不入面粉中，防止因为汤汁太红而影响发糕的品相； 3. 热乎的发糕是暄软的，凉后会变硬，重新加热能恢复暄软； 4. 南瓜是甜的，所以白糖加与不加可根据喜好决定。

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发布于 2020-11-16

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