阿胶固元糕

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这几年，到冬天就会做个半斤阿胶给老妈吃，老妈只会传统的做法，阿胶里加黄酒加点核桃仁，芝麻，冰糖，隔水蒸，每天早晚挖一勺吃吃。今年买阿胶，有几个同事跟着也买了，其实网上包括豆果美食上都有好多阿胶固元糕的做法，同事说网上都是250克的方子。今年图便宜，买了“福牌”的375克的阿胶。看看老妈能不能吃出来跟东阿阿胶的差别来。

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1小时以上 | 切墩(初级)

阿胶 375克

、

黄酒（三年以上） 500ml

、

红枣去核 375克

、

黑芝麻 300克

、

桂圆 150克

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宁夏枸杞 100克

、

纸皮核桃 375克

、

黄冰糖 200克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
家里有研磨机的话，把阿胶打成粉，这样不用敲碎了用黄酒浸泡三天了。前几年第一次做就是用黄酒浸泡法，泡了三天也没怎么软化，最后加了多一点的黄酒小火慢慢熬化的。
步骤2/12 点击查看大图
冰糖也把它打成粉，中间有两颗顽固分子。冰糖最好用大块的黄冰糖。
步骤3/12 点击查看大图
核桃仁剥好后，烤箱180度，烤10分钟左右。黑芝麻也可以用烤箱150度，烤10分钟先烤熟。没烤箱的就只能炒锅里炒熟了。
步骤4/12 点击查看大图
我用的陕西狗头枣，其实就是和田玉枣，把核去了，切成小块了。
步骤5/12 点击查看大图
桂圆，枸杞，黑芝麻，买干净些的，这样就不需要洗了，如果你介意，那么洗了就晾干再用。
步骤6/12 点击查看大图
我用的是铸铁锅熬的，把阿胶粉冰糖粉放入锅里，倒入500克黄酒，小火慢慢熬，一定要不停的搅拌，不能糊。糊了就全废了。
步骤7/12 点击查看大图
小火大概熬半个小时左右，熬到提起铲子，下面挂旗子，如图所示。
步骤8/12 点击查看大图
加入食材时，先把火关了。食材一定要从大到小依次加入，红枣和核桃仁先加，然后桂圆干，枸杞，最后才是加黑芝麻。
步骤9/12 点击查看大图
黑芝麻加入后，一定要搅拌均匀，芝麻颗粒小，它会去填平空隙。
步骤10/12 点击查看大图
搅拌均匀后，趁热倒入托盘28cm*23cm里，没有烤蛋糕托盘可以用保鲜盒，放冰箱冷藏5个小时，然后拿出来切片。
步骤11/12 点击查看大图
冷藏好后，拿出来自己用刀切成长条，再切成小片，自己吃，所以厚薄有点不均。
最后一步点击查看大图
福牌阿胶