阿胶固元糕
这几年,到冬天就会做个半斤阿胶给老妈吃,老妈只会传统的做法,阿胶里加黄酒加点核桃仁,芝麻,冰糖,隔水蒸,每天早晚挖一勺吃吃。今年买阿胶,有几个同事跟着也买了,其实网上包括豆果美食上都有好多阿胶固元糕的做法,同事说网上都是250克的方子。今年图便宜,买了“福牌”的375克的阿胶 。看看老妈能不能吃出来跟东阿阿胶的差别来。
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步骤1/12
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家里有研磨机的话,把阿胶打成粉,这样不用敲碎了用黄酒浸泡三天了。前几年第一次做就是用黄酒浸泡法,泡了三天也没怎么软化,最后加了多一点的黄酒小火慢慢熬化的。
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步骤2/12
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冰糖也把它打成粉,中间有两颗顽固分子。冰糖最好用大块的黄冰糖。
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步骤3/12
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核桃仁剥好后,烤箱180度,烤10分钟左右。黑芝麻也可以用烤箱150度,烤10分钟先烤熟。没烤箱的就只能炒锅里炒熟了。
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步骤4/12
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我用的陕西狗头枣,其实就是和田玉枣,把核去了,切成小块了。
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步骤5/12
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桂圆,枸杞,黑芝麻,买干净些的,这样就不需要洗了,如果你介意,那么洗了就晾干再用。
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步骤6/12
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我用的是铸铁锅熬的,把阿胶粉冰糖粉放入锅里,倒入500克黄酒,小火慢慢熬,一定要不停的搅拌,不能糊。糊了就全废了。
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步骤7/12
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小火大概熬半个小时左右,熬到提起铲子,下面挂旗子,如图所示。
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步骤8/12
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加入食材时,先把火关了。食材一定要从大到小依次加入,红枣和核桃仁先加,然后桂圆干,枸杞,最后才是加黑芝麻。
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步骤9/12
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黑芝麻加入后,一定要搅拌均匀,芝麻颗粒小,它会去填平空隙。
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步骤10/12
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搅拌均匀后,趁热倒入托盘28cm*23cm里,没有烤蛋糕托盘可以用保鲜盒,放冰箱冷藏5个小时,然后拿出来切片。
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步骤11/12
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冷藏好后,拿出来自己用刀切成长条,再切成小片,自己吃,所以厚薄有点不均。
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最后一步
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福牌阿胶
注意好几个细节:
1磨粉的先打磨好
2核桃仁黑芝麻先烤熟
3全程小火慢慢搅拌慢慢熬
4食材加入顺序由大到小
5关火搅拌食材
6提前准备好盛放容器,里面最后加个保鲜膜,容易脱模。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-15
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