水煮牛肉
水煮牛肉是川菜代表之一。味道麻辣鲜香,牛肉嫩滑,配菜爽口,特别适合秋冬来吃,吃完整个人暖洋洋的。
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步骤1/10
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干辣椒和干花椒放锅里小火炒香,放案板上用刀切碎(这就是刀口辣椒哦)由于太酥脆了,一刀下去辣椒乱飞,大家可以放辣蒜器里打碎也可以这样就不会飞溅了
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步骤2/10
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处理牛肉,先泡个葱姜水,再把牛肉按纹路切成厚薄均匀的片,倒入泡好的葱姜水用手顺一个方向抓拌,直至葱姜水被牛肉吸收,然后放入盐、白胡椒和一个鸡蛋清继续抓拌均匀,再倒入一些水淀粉上浆,最后倒点油锁住水分
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步骤3/10
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葱姜蒜都切成碎末备用,莴笋切片,油麦菜切段,金针菇切掉根部备用
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步骤4/10
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锅放少量油下蒜末爆香,把莴笋和油麦菜放进去炒至断生铺在盆底
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步骤5/10
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锅中放油(稍微多一点)下葱姜蒜末和郫县豆瓣小火炒香,炒出红油倒入1000ml清水烧开,放点盐,生抽、白糖和蚝油调下味,再煮三分钟用漏勺把里面的料渣捞干净
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步骤6/10
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把金针菇放进去煮一分钟捞出
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步骤7/10
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开小火把牛肉一片一片放进去盖上盖子煮开,刚放进去的时候别搅,等开锅了再划散,再煮1两分钟就可以了,不然就太老了
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步骤8/10
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牛肉连汤一起倒入铺了蔬菜的盆里放上捣碎的辣椒碎和花椒碎,再撒点蒜末
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步骤9/10
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适量的白芝麻和葱花
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最后一步
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淋上八成热的热油就好了
干辣椒和干花椒一定要放锅里炒香,这样捣出来的才香。配菜自己喜欢吃啥就放啥,不能吃太辣的,可以少放点辣椒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-15
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