白雪糯米糍蛋糕
原来蛋糕和糯米糍的“跨界合作”也可以这么完美好吃!这道来自顺德的糕点美食——糯米糍蛋糕,做法简单,胜在创意。它是在传统蛋糕的基础上包裹了一层糯米糍,软糯Q弹的外皮、松软香甜的蛋糕体,一口下去,又黏又软,还有椰香充盈满腔,吃多少遍都不会厌倦。糯米糍可以多做一点,再做个香香甜甜的清凉水果大福~
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步骤1/27
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材料蛋糕体(28*28方盘)舒可曼玉米色拉油 44g舒可曼低筋面粉 72g舒可曼烘焙细砂糖 52g鸡蛋 4个牛奶 80g柠檬汁 适量
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步骤2/27
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糯米糍皮材料舒可曼糯米粉 156g舒可曼玉米淀粉 39g舒可曼糖霜 65g牛奶 130g椰浆 130g黄油 20g椰蓉 适量
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步骤3/27
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蛋糕片:采用后蛋法,做出来的蛋糕体口感更加细腻①将4个蛋黄和蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的碗中,备用。
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步骤4/27
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再取一个干净碗,碗里倒入牛奶和色拉油
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步骤5/27
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搅拌至充分乳化
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步骤6/27
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过筛加入低筋面粉,搅拌至没有颗粒感即可
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步骤7/27
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加入4个蛋黄,充分搅拌至顺滑状态
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步骤8/27
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这样蛋黄糊就完成了
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步骤9/27
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蛋白加入适量柠檬汁,先低速,后转高速打发至出现鱼泡眼,再加入细砂糖,细砂糖分三次加入,蛋白霜打发至湿性发泡,(呈现细腻纹路,拉起有小弯钩回落的状态即可)如果蛋白打发过硬的话,烘烤时蛋糕就会裂开而且吃起来会比较干哦~
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步骤10/27
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先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀。
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步骤11/27
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再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中,混合翻拌均匀,切记不要用转圈圈的手法,容易消泡。做好的蛋糕糊是会有一定的流动性,如果完全没有流动性,那就是蛋白打发太硬了!
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步骤12/27
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将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几下,再放入事先预热好的烤箱175度,中层烘烤35分钟,具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。
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步骤13/27
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出炉后震盘,将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上,撕掉四边晾凉,备用。
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步骤14/27
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将糯米粉、玉米淀粉、糖霜混合均匀。
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步骤15/27
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倒入牛奶、椰浆,混合搅拌,呈细腻顺滑无干粉状即可。
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步骤16/27
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过筛倒入盘子中,上锅蒸20分钟左右。
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步骤17/27
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桌面上铺一张油布,再将出炉后的糯米糍,加入黄油,混合揉匀。
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步骤18/27
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将糯米糍切成小块,比较容易混合;刚出炉的糯米糍容易烫手,请小心操作。
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步骤19/27
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将糯米糍平均分成四份,盖上保鲜膜,备用。
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步骤20/27
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蛋糕晾凉后,切掉四边,再平均分成4长条。
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步骤21/27
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取一块糯米糍,用擀面杖擀开。(如下图)
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步骤22/27
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放上准备好的蛋糕片,盖上
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步骤23/27
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黏紧,如果感觉太厚了,可以用刀修饰一下,因为侧面太厚会不好看。
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步骤24/27
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翻面
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步骤25/27
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狂撒上椰蓉,前后左右都要粘均匀。
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步骤26/27
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根据自己的需求,用刀把糯米糍蛋糕切到合适的大小,我一般一条蛋糕会分为6块。
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最后一步
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切完可以把蛋糕片侧面都沾上椰蓉,这样吃的话就不会粘手啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-13
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