宫保鸡丁{附带炸花生米}
宫保鸡丁(Kung Pao Chicken)[1],是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
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步骤1/7
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1、鸡胸肉洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁姜和蒜切片,葱白切成小圈。辣椒切段备用
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步骤2/7
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鸡胸肉:用生抽 老抽 淀粉 盐腌制10分钟鸡胸肉先在锅内炒个半死不熟的时候盛出来备用
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步骤3/7
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锅内放油,先放葱姜蒜,然后放豆瓣酱和干辣椒,再放熟花生米,最后倒入鸡胸肉翻炒。
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步骤4/7
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放生抽 老抽盐进行调味出锅完成,接下来交大家如何炸花生米
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步骤5/7
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凉油放入花生米,小火慢慢翻炒。
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步骤6/7
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花生米颜色慢慢变深并且有香味,翻炒至花生米酥脆。这个步骤是就可以进行宫保鸡丁的制作了
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最后一步
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盛出来之后放盐进行调味,放冷即可
1:炒宫保鸡丁的时候,要么放花生要么放黄瓜,不能一起放,会引起腹泻的
2:如果不放豆瓣酱就放一点盐调味,如果放了豆瓣酱就不要放盐调味了
3:炸花生米之前先用冷水浸泡10分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-12
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