gar氏简化版超烂乎炖牛腩
作为食肉动物的饲养员,每月两次必做采购项目就是采购雪花般肉质的牛腰窝儿(这是北京话,实为牛腩牛腹肉),炖上一大锅,然后看着他们一块一块地大快朵颐。
295克
175克
87克
3512
千卡
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步骤1/5
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买好的牛腹肉,牛腩,已切成大方块。前一天晚上化冻,浸泡,换水不低于五次,以便空掉肉中的血水。一次次换水,直至肉色发白。因为有血的肉,炖出来不香。
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步骤2/5
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炖牛腩无需汆水,肉放入砂锅,加水,料酒,葱姜,山楂干,花椒大料,也可加一袋牛羊肉炖料,桂皮几小片。先大火催开。
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步骤3/5
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在沸腾的过程中,会有大量血沫浮起,这时用抄子将血沫撇走,这一步非常关键,是是否能把肉炖香的要点。
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步骤4/5
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沸腾且撇血沫后,继续炖煮,火不要太小,也不能太大。要保持锅中始终有沸腾的水花。炖一个半小时后,用筷子扎肉试一下,是否软烂了。如果还没有软,且锅中汤汁变少,露出肉来了,就同时做一点滚开的水加进去,锅里的水快速恢复沸腾状态,继续炖煮。基本炖两个半到三个小时,牛肉就会软烂了。再加适量盐,以最小火炖半个小时,这样就可以使肉进咸味儿了!
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最后一步
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肉刚炖好忘记拍照了,这是放凉后拍的,表面的油有些凝了,不过能看出,肉色依然可餐~
1/肉中的血水尽量泡干净
2/火候不可太小
3/肉烂后再加盐
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-15
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