全麦吐司(波兰种➕冷藏发酵)
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要外出,尝试冷藏发酵(一发)吐司;试一试37%含量全麦吐司成功长个,很开心下次试更多全麦含量。 含水量67%左右,新手也适合 全麦粉用波兰种方法,延迟面包老化,更加松软 一发是在冰箱冷藏发酵,超省时适合上班族 ❤️低糖少油超适合想管住嘴但又特别爱麦香味的你和我
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
波兰种
、
全麦粉
200克
、
水
200克
、
酵母
3克
、
主面团
、
高筋面粉
350克
、
冰水
130克
、
鸡蛋
1个
、
蜂蜜
25克
、
木糖醇
20克
、
酵母
3克
、
盐
8克
、
黄油
30克
烹饪步骤
-
步骤1/25
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提前一晚制作全麦波兰种,将波兰种材料混合拌匀,室温发酵2小时放入冰箱冷藏发酵一晚,第二天取出观察发酵情况,打开有一点发酵酒味正常
-
步骤2/25
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主面团液体材料放入面包桶中,倒入波兰种,再倒入除盐、黄油外其他材料
-
步骤3/25
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二档搅拌均匀大概1分钟,转4档搅拌6分钟后加盐继续打发2分钟,温度控制在27度以内
步骤4/25
展开全部25个步骤
发布于 2020-11-08
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