波兰种|50%全麦吐司
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波兰种也是间接发酵到一种方法,就是酵头预发酵。这种方法可以让吐司成品会非常蓬松柔软,含水量高,老化速度也会减缓,常温保存三天也还是软软的。
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1小时以上
| 配菜(中级)
波兰种
、
全麦粉
90克
、
水
90克
、
耐高糖酵母
1克
、
主面团
、
全麦粉(黑麦粉)
50克
、
高筋面粉
140克
、
细砂糖
15-25克
、
鸡蛋
1个(约45克)
、
牛奶
50克
、
耐高糖酵母
3克
、
无味黄油
20克
、
盐
3克
烹饪步骤
-
步骤1/11
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先准备波兰种:将波兰种的原料混合揉成团
-
步骤2/11
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室温发酵2~5小时或者冷藏发酵(5度)20-24小时,具体看面团状态:面团表面有很多小泡泡、内部呈现很大的网状组织
-
步骤3/11
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将主面团中除盐、黄油外的材料、发酵好的波兰种混合揉搓
步骤4/11
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展开全部11个步骤
发布于 2020-08-30 · 广东省
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