波兰种全麦吐司
浏览 45742 · 收藏 314
波兰种面包更柔软,老化慢是我比较喜欢的一款做法。我会头天晚上把波兰种做好,第二天做面包,方便又快捷。 波兰种这种酵头起源于波兰,“poolish”在法语中就是指“波兰的”,最初它仅仅用于糕点,但随着poolish在欧洲的普及,越来越多的人用它做面包。poolish是由等量的面粉和水还有少量的酵母制作而成,即水化度100%且不含食盐。 poolish酵头的制作方法分为两个阶段,首先制作半液体的poolish酵头,并发酵几个小时,然后制作总面团,最后进行烘烤。
食材清单
加入采购清单
1.波兰种
、
高筋面粉
45g
、
水
45g
、
酵母
1g
、
2总面团
、
高筋面粉
160g
、
全麦粉
45g
、
全蛋液
40g
、
水
55g
、
橄榄油
20g
、
盐
3g
、
奶粉
15g
、
酵母
1g
、
细砂糖
30g
烹饪步骤
-
步骤1/10
点击查看大图
波兰种材料混合好室温发酵一个小时后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
-
步骤2/10
点击查看大图
第二天早上取出波兰种室温发酵一个小时后,先液体后粉类全部放入面包机桶内(酵母埋在粉内或放入酵母撒料盒)
-
步骤3/10
点击查看大图
面团揉至完全拓展阶段(出手膜),移至盆内盖上保鲜膜室温发酵。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2017-06-11
换个做法
全麦吐司的其他做法
全麦吐司的相关分类
全麦吐司的相关推荐
-
空气炸锅❗一口会爆浆芝士紫薯酥~无需揉面
74613人看过 -
用紫菜自制海苔
548213人看过 -
港式酥皮「菠萝包」好吃到掉渣
33186人看过 -
波兰种黑全麦吐司
14767人看过 -
自制大颗粒花生酱无油无糖,香浓细腻
18764人看过 -
黑全麦馅饼
16792人看过 -
清凉爽口的茶冻撞奶❗️比奶茶好喝~
45720人看过 -
#零腹担吃夜宵#家庭版肉末豆腐
157624人看过 -
全麦贝果三明治
32652人看过 -
燕麦欧包夹心华夫饼
8033人看过 -
南瓜全麦饼
9788人看过 -
卡通全麦紫薯&山药饼
6821人看过