爽口小菜~酱泡萝卜片
两三天就可以吃到口的一款爽口酱菜,吃粥,吃面条的好搭档。 我做的口感不过咸,也不过甜,鲜脆爽口,口里没味道,当零嘴吃两片,也是很棒的。
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步骤1/10
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萝卜一根我用的绿萝卜,晒萝卜干剩的。绿萝卜适合晒萝卜干,泡酱萝卜其实用白萝卜更好。白萝卜比绿萝卜口感更清脆,更柔和。
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步骤2/10
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尽量切薄一点,可参考一下我的这个厚度
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步骤3/10
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15克糖,5克盐抓匀,腌制出水可以全部用糖或者全部用盐腌制我不想太甜或太咸,所以搭配腌制,中和一下
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步骤4/10
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腌制时,上面盖一个平盘,再压上重物,腌一晚上尽量腌出水份,祛除一部分萝卜的辛辣味,同时口感也更清脆
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步骤5/10
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水份已经腌出来了
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步骤6/10
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倒掉这些水份
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步骤7/10
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用手把水尽量挤干
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步骤8/10
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把冰糖用开水化开,晾凉加入味极鲜,酱油,米醋,生姜,萝卜片,拌匀腌制两天如果还有萝卜的辣味,继续腌制。泡制期间就是利用发酵的作用,慢慢把萝卜的辣味中和掉。
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步骤9/10
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清脆爽口生姜必须加,生姜必须加!!中和萝卜的辣味,加了让口感又得到一个升华
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最后一步
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来一盘
生姜一定要加哦
老抽主要是上色作用,所以只加了10克
萝卜,醋,味极鲜,水的比例基本上就是10:1:1:1,做得多,自行按比例增减
我的糖跟醋,还有盐,是适合我自己的口感,如果你喜欢更酸就加醋,喜欢更甜就加糖,觉得淡了就加盐
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-07
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