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宴客必备笋干老鸭煲的做法

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宴客必备笋干老鸭煲

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笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，采用独家配方以砂锅煨制而成，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。

食材清单加入采购清单

老鸭一只

、

笋干 200克

、

生姜 1块

、

小葱 6棵

、

枸杞 10克

、

盐 6克

、

料酒 50ml

、

香菇干 4个

、

花椒 10粒

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
笋干提前泡发15小时，期间换几次水。
步骤2/14 点击查看大图
泡发好的笋干改刀成小片，小葱打结，生姜切片。
步骤3/14 点击查看大图
老鸭第一遍清理干净
步骤4/14 点击查看大图
烧热水，将老鸭焯水，目的为去腥，过热水后有些陷进毛囊的鸭毛会凸出来
步骤5/14 点击查看大图
焯水后用凉水冲一下，防止烫手，将皮肤外能拔的毛全处理掉再次冲干净
步骤6/14 点击查看大图
将老鸭，提前泡发好的香菇「人家送的」姜片，葱结，花椒「为去腥，提香」料酒，笋干全部入锅，加满开水煮沸改小火煲4个小时50分钟给枸杞继续煲10分钟，「没时间的最低煲3小时」挑出姜片和葱结丢弃，最后尝汤味给盐！关火出锅！可以不出锅直接上桌！
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步骤8/14 点击查看大图
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步骤13/14
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小贴士

根据个人口味不同酌情加减调料用量！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-29

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