一看就会的奥尔良/黑胡椒鸡腿肉肠
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我买的六和冷冻汉堡鸡腿肉,比较方便,解冻后清洗干净过下称
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上神器,电动绞肉机上场,绞不动的就拿出来用刀剁碎。
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不用太碎,颗粒大点有嚼感
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我用的这个牌子的腌肉粉,后面都会有配比表,根据你的肉量,算好粉量和水量即可
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称出粉用量。
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水用冰水比较好,别问我为什么,照做就是了。
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步骤7/19
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肉太多了,手和不动,我用打面机打的,打到鸡肉出胶质,调料和匀了就行。
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步骤8/19
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装盆,覆保鲜膜,去冰箱冷藏一晚,把盐渍羊肠拿出来泡温水,多洗几遍,再倒点白酒加温水泡一晚去腥。
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第二天早上取出就可以灌制了。
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灌肠神器,用这个很方便,买盐渍肠衣的时候可以选择加个灌肠器套餐。
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套上肠衣
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挤点肉出来,肠衣比较容易套上去。
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步骤13/19
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挤到尾部打个结,开始推推乐吧。
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按自己心情选择肠的长短,扎上绳子,刺它几针让它老实。
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步骤15/19
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晾至背阴处风干一下,就可以想咋吃就咋吃了。我是直接打包送人了,也可以分装入冷冻,想吃的时候拿出来冲洗表面灰尘,放蒸锅蒸熟后再拿出来煎至表面焦香,做热狗,夹生菜,夹饼,哎哟,数不清的做法了。也可以按照脆皮肠的做法,放锅中温水煮熟,再打包冷冻,看个人爱好吧,我做的台湾香肠都是生的冷冻,从来不煮的。
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步骤16/19
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这个是前两天灌得台湾香肠,煎了几根,香甜多汁。
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步骤17/19
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再来做黑胡椒口味的,鸡腿肉搅碎后和所有的材料一起放入大盆中,这个量我是用手搅拌的,顺时针使劲和吧,两三分钟左右就和不动了,肉用刀剁的出胶特别快。
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步骤18/19
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和好后用筷子夹一坨放锅里用少许油煎一下试下味道,这个口味我觉得好吃,鲜嫩多汁带点微辣,但是众口难调,适合自己的才是最好的。免得直接灌了不喜欢这个口味,嫌弃我方子不好。为什么奥尔良口味的不用试吃,因为它是厂家特调的口味粉,大家都能接受,绝对不会难吃的。试好口味后一样盖好保鲜膜入冰箱冷藏一晚。
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最后一步
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冷藏一晚后肉更Q,开灌吧,做法和奥尔良的一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-07
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