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拉丝柔软波兰种南瓜餐包的做法

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拉丝柔软波兰种南瓜餐包

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家里又到了一箱南瓜，每天各种消耗中今天做一个南瓜餐包吧只需一发，同样收货绵软餐包

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种

、

高筋面粉 55克

、

常温水 55克

、

鲜酵母 3克

、

主面团

、

高筋面粉 260克

、

低筋面粉 50克

、

南瓜泥 60克

、

牛奶 100克

、

鸡蛋 1个

、

蜂蜜 20克

、

奶粉 10克

、

鲜酵母 9克

、

细砂糖 15克

、

盐 3克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将波兰种部分混合均匀室温发酵一小时后密封冰箱冷藏10-12小时着急用也可直接室温发酵2倍至密集泡泡
步骤2/12 点击查看大图
主面团材料和波兰种混合除了黄油和盐全部放进厨师机桶
步骤3/12 点击查看大图
厨师机二挡揉至粗膜大概六分筋
步骤4/12 点击查看大图
加入黄油和盐，揉至扩展出膜
步骤5/12 点击查看大图
滚圆密封，松弛20分钟
步骤6/12 点击查看大图
这个时候可以准备一些馅料，我今天准备的是中秋剩的牛奶桃山皮馅大家也可以根据自己喜欢选择豆沙、莲蓉等。搓成一个大概20g的圆形即可
步骤7/12 点击查看大图
松弛好的面团排气，平均分成16等份再次松弛15分钟
步骤8/12 点击查看大图
包好馅料，虎口上推式收紧
步骤9/12 点击查看大图
依次做好然后进行发酵36°放一碗温水发酵大概40-50分钟提前十五将烤箱上下火180°预热我用的是28×28的金盘
步骤10/12 点击查看大图
面包胚入炉之前刷一层蛋液或者牛奶，撒适量芝麻入炉后中下层，调整上火180°下火175°烤25分钟左右中途随时观察，注意加盖锡纸
步骤11/12 点击查看大图
拉丝松软，南瓜营养十足
最后一步点击查看大图
刚出炉，是不是很松软

小贴士

一次发酵即可，揉面注意控制温度，出缸最好26°左右烤箱提前预热到位中途注意上色及时加盖锡纸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-06

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