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拉丝柔软波兰种南瓜餐包(9/12)
将波兰种部分混合均匀 室温发酵一小时后密封冰箱冷藏10-12小时 着急用也可直接室温发酵2倍至密集泡泡
主面团材料和波兰种混合 除了黄油和盐 全部放进厨师机桶
厨师机二挡揉至粗膜大概六分筋
加入黄油和盐,揉至扩展出膜
滚圆密封,松弛20分钟
这个时候可以准备一些馅料,我今天准备的是中秋剩的牛奶桃山皮馅 大家也可以根据自己喜欢选择豆沙、莲蓉等。搓成一个大概20g的圆形即可
松弛好的面团排气,平均分成16等份 再次松弛15分钟
包好馅料,虎口上推式收紧
依次做好然后进行发酵 36°放一碗温水发酵大概40-50分钟 提前十五将烤箱上下火180°预热 我用的是28×28的金盘
面包胚入炉之前刷一层蛋液或者牛奶,撒适量芝麻 入炉后中下层,调整上火180°下火175°烤25分钟左右 中途随时观察,注意加盖锡纸
拉丝松软,南瓜营养十足
刚出炉,是不是很松软