白菜大肉饺子❤️立冬（内附拌馅方法）馅软皮薄✅

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身在北方，有立冬吃饺子的习俗！俗话说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管! 立冬节气，有秋收冬藏的意思我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻哦

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 200克

、

猪腿肉 150克

、

大白菜 4片

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大葱小葱 1根

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生姜 3片

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白糖 1-2克

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盐 2-3克

、

鸡汁 5克

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味极鲜酱油 10毫升

、

冰糖老抽 5毫升

、

臻品蚝油 15克

、

白胡椒粉 2克

、

姜粉 2克

、

十三香 3克

、

葱姜花椒水适量

、

芝麻香油 30毫升

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材，白菜，猪肉，大葱和姜（猪肉可选择前腿后腿或者五花肉）
步骤2/22 点击查看大图
提前1个小时用温水泡点葱姜花椒水，一会打肉馅用
步骤3/22 点击查看大图
白菜洗干净和大葱小葱搅拌成碎粒
步骤4/22 点击查看大图
放一点盐静置10分钟让白菜出水
步骤5/22 点击查看大图
白菜用蒸笼布挤出水份
步骤6/22 点击查看大图
如图（白菜量根据自家习惯放，爱吃菜多放，喜欢肉味突出少放菜）
步骤7/22 点击查看大图
把猪肉去皮，搅拌成细腻点的肉馅
步骤8/22 点击查看大图
肉馅中加味极鲜酱油，鸡汁
步骤9/22 点击查看大图
加臻品蚝油，冰糖老抽提色
步骤10/22 点击查看大图
盐，糖，白胡椒粉，十三香，姜粉，
步骤11/22 点击查看大图
葱姜花椒水分次加入肉馅中
步骤12/22 点击查看大图
放挤好的白菜，芝麻香油，搅拌均匀
步骤13/22 点击查看大图
做好的饺子馅可以先放冰箱冷藏，冷藏以后更容易包
步骤14/22 点击查看大图
200克饺子粉或者高筋面粉，放一点盐用水化开倒进面粉中，再加入200-210毫升的水
步骤15/22 点击查看大图
搅拌成面絮状，无干粉
步骤16/22 点击查看大图
混合成团，盖盖子醒30分钟，期间揉两次，使面团更光滑筋道
步骤17/22 点击查看大图
取出适量的面团搓成长条
步骤18/22 点击查看大图
切成等大的面剂子，按扁
步骤19/22 点击查看大图
擀皮，中间厚四周薄
步骤20/22 点击查看大图
包成自己喜欢的样子
步骤21/22 点击查看大图
水开后下饺子，点三次凉水，熟透捞出来
最后一步点击查看大图
蘸点醋，完美

步骤4/22

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小贴士

1.做饺子馅肉最好选择前腿肉或者瘦五花，肥瘦比例3：7 2.葱姜花椒水打入肉中是肉馅不柴不硬的关键，葱姜花椒水要分次加入肉馅中，朝着一个方向搅打上劲，让肉馅和花椒水充分吸收，再加入下一次重复以上操作 3.包饺子想皮薄不易烂需要用高筋面粉或者饺子粉，在面粉中加一点盐水增加面皮的筋度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-06

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