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麻辣水煮鱼片的做法

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麻辣水煮鱼片

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今天吃水煮鱼片。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼片 1000g

、

干花椒 10粒

、

干辣椒 8g

、

姜片 10g

、

葱段 2小段

、

蒜瓣 4-5个

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

盐适量

、

葱花适量

、

芡粉（淀粉） 20克

、

鸡蛋清 1个

、

胡椒粉 2g

、

料酒 4勺

、

生抽 2勺

、

芹菜 2根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。将鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加料酒、蛋清、盐、葱姜汁、味精、淀粉或者芡粉拌和上浆，腌制半个小时。
步骤2/9 点击查看大图
准备好所需要配料。
步骤3/9 点击查看大图
这个是辣椒面。
步骤4/9 点击查看大图
再将油烧至7成热，豆瓣酱爆香，依次放入干花椒和辣椒面、葱段，加姜、蒜、小火煸炒。
步骤5/9 点击查看大图
加入适量温开水，大火煮开。调味生抽，鸡精。
步骤6/9 点击查看大图
在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，就先煮芹菜和鱼骨鱼排，大约2分钟捞起，碗中打底。
步骤7/9 点击查看大图
再放入鱼片用筷子拨散，烫熟（8成即可），鱼片变色后等30秒立即捞出。
步骤8/9 点击查看大图
油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
最后一步点击查看大图
待油热后，关火先晾一下。然后加入蒜泥，葱花，芹菜叶子，花椒粉及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），浇上热油即可。

小贴士

1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉条或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。 3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

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发布于 2020-11-01

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