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#下饭红烧菜#麻辣水煮鱼片(0/9)
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。将鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加料酒、蛋清、盐、葱姜汁、味精、淀粉或者芡粉拌和上浆,腌制半个小时。
准备好所需要配料。
这个是辣椒面。
再将油烧至7成热,豆瓣酱爆香,依次放入干花椒和辣椒面、葱段,加姜、蒜、小火煸炒。
加入适量温开水,大火煮开。调味生抽,鸡精。
在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,就先煮芹菜和鱼骨鱼排,大约2分钟捞起,碗中打底。
再放入鱼片用筷子拨散,烫熟(8成即可),鱼片变色后等30秒立即捞出。
油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
待油热后,关火先晾一下。然后加入蒜泥,葱花,芹菜叶子,花椒粉及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),浇上热油即可。
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。将鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加料酒、蛋清、盐、葱姜汁、味精、淀粉或者芡粉拌和上浆,腌制半个小时。