戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

纯牛奶 40g

、

玉米油 35g

、

低筋面粉 50g

、

白砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡蛋分离蛋黄蛋清，牛奶，玉米油，白糖，低筋粉
步骤2/14 点击查看大图
玉米油牛奶和蛋黄搅匀到水油融合，看不到油花
步骤3/14 点击查看大图
筛入低筋粉，z形搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
无颗粒顺滑状态
步骤5/14 点击查看大图
开始打发蛋清，同时预热烤箱上下火150℃
步骤6/14 点击查看大图
鱼眼泡加第一次白糖，细泡加第二次白糖
步骤7/14 点击查看大图
出现纹路加第三次白糖
步骤8/14 点击查看大图
后面一定要勤快看看是否打发出直立小尖，我这个一会没看就打发过头了，后面烤得时候就爆头了
步骤9/14 点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋黄糊翻拌
步骤10/14 点击查看大图
然后剩下的蛋白逐渐加入蛋黄糊拌匀
步骤11/14 点击查看大图
一般6寸的模具270克左右的面糊就刚好
步骤12/14 点击查看大图
上下火160℃，我这个烤箱温度偏高，一般正常175℃就很好
步骤13/14 点击查看大图
看到纸杯里的蛋糕爆了头我就知道这个大的离爆头也不远了。蛋白打发过度就会这样
最后一步点击查看大图
出炉震两下，倒扣，放凉脱模另一面还是不展示了，惨不忍睹裂了，不过抹上奶油记好了(●°u°●) 」

步骤4/14

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小贴士

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发布于 2020-10-31

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