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风靡了一个多世纪的复古日式奶油红豆面包

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良润烘焙

红豆面包对于日本的面包店而言，就如同菠萝包对于港式茶餐厅，法棍对于法国面包店一样，属于镇店的招牌产品。 虽然这款面包其貌不扬，也不是面包界的小鲜肉，但是它那纯朴的外表下却隐藏着一颗香甜可口的内心。松软的面包搭配上软糯的豆沙馅、果酱，小麦与红豆香味完美地融合在一起，一口下去满嘴红豆的快感，真是让人大呼过瘾。
食材清单 加入采购清单
面团A：
、
顶焙日式面包粉 105g
、
红糖 8g
、
酵母 3g
、
水 70g
、
面团B：
、
顶焙日式面包粉 45g
、
细砂糖 30g
、
盐 2.5g
、
全脂奶粉 5g
、
淡奶油 9g
、
蛋黄 24g
、
水 水 15g
、
无盐黄油 18g
、
卡仕达酱：
、
蛋黄 4个
、
细砂糖 90g
、
顶焙软白蛋糕粉 36g
、
牛奶 300g
、
带籽香草精华 1小勺
、
内陷：
、
红豆馅、蜜红豆 适量
、
表面装饰：
、
蛋液 适量
、
杏仁片 适量
烹饪步骤
步骤4/13

  展开全部13个步骤

小贴士

1.这款面包的面团是冷藏发酵面团，一定要冷藏发酵够12小时，体积变2倍大。最好用深一些的盆发酵。冷藏不要超过48小时。时间太久会发酸，发酵过度。 2.包果酱馅一定要用稠一些的果酱，且用从冰箱取出的果酱最好，因为凝固时的果酱方便包制。每个面包的果酱不要超过20g。收口一定要捏紧，如果怕露馅的话可以包成圆形，比较严实。 3.刷蛋液的毛刷最好用羊毛刷，这样比较均匀，烤好后样子也好看，不建议用硅胶毛刷，密度大，烤好后容易出现一条条的纹路，不好看。 4.老面包的面团适合做各种夹馅面包或者直接做成小餐包、排包都可以～绝对是香香浓浓的老味道。

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发布于 2020-10-28

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