风靡了一个多世纪的复古日式奶油红豆面包
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红豆面包对于日本的面包店而言,就如同菠萝包对于港式茶餐厅,法棍对于法国面包店一样,属于镇店的招牌产品。 虽然这款面包其貌不扬,也不是面包界的小鲜肉,但是它那纯朴的外表下却隐藏着一颗香甜可口的内心。松软的面包搭配上软糯的豆沙馅、果酱,小麦与红豆香味完美地融合在一起,一口下去满嘴红豆的快感,真是让人大呼过瘾。
“营养是健康的起点”
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食材清单
加入采购清单
面团A:
、
顶焙日式面包粉
105g
、
红糖
8g
、
酵母
3g
、
水
70g
、
面团B:
、
顶焙日式面包粉
45g
、
细砂糖
30g
、
盐
2.5g
、
全脂奶粉
5g
、
淡奶油
9g
、
蛋黄
24g
、
水
水 15g
、
无盐黄油
18g
、
卡仕达酱:
、
蛋黄
4个
、
细砂糖
90g
、
顶焙软白蛋糕粉
36g
、
牛奶
300g
、
带籽香草精华
1小勺
、
内陷:
、
红豆馅、蜜红豆
适量
、
表面装饰:
、
蛋液
适量
、
杏仁片
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
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先做老面团,面团A中的所有材料放到面包机中,揉面程序8分钟,揉成一个面团;
-
步骤2/13
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发酵1小时后的老面面团有丰富的蜂窝且体积是之前的两倍大,面包机中放入老面面团和面团B材料中除了黄油外的所有材料。揉面程序1次,约8分钟。之后放入冰箱中取出的冷黄油,再1次或2次揉面程序,约8-15分钟。揉至面团光滑,且有破洞圆滑的手套膜。
-
步骤3/13
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取出放入大的盆中,盖保鲜膜室温发酵20分钟。20分钟后,用手戳洞不回缩即可,再次整形好,盖保鲜膜,冰箱冷藏1晚(12小时后即可使用,48小时之内用完即可),准备做卡仕达酱的原料;
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-10-28
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