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忘不了的江南爆鱼面

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JoJoFan

有那么一两年中，有机会常去昆山周庄小住，短则十天长则月余。古镇内外都住过，看不腻小桥流水，走不厌青石板路，更吃不够的是那里的爆鱼面。此爆鱼非彼鲍鱼，是当地河湖里常有的大鱼，入油炸的焦酥，浸透了浓厚的卤汁，配上爽滑的面条，咸鲜带甜，浓而不腻。清早去到小店里，十来块钱一大碗，还能配个煎蛋。当时吃的见惯不怪，回到北方了倒是经常想起那个江南味道，吃什么面也过不了瘾。自己循着记忆做来吃，才安慰了一下贪念的心。 不能像饭馆老板一样起五更天炸鱼，就把爆鱼提前一天炸好，放进冰箱冷藏。早上只要煮个面，烫个青菜，放上两片爆鱼就是美味又快手的一顿早餐了。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
爆鱼
、
草鱼中段 500g
、
冰糖 4克
、
八角 1个
、
香叶 2片
、
陈皮 2克
、
生姜 半块
、
大蒜 4瓣
、
料酒 1勺
、
食盐 2克
、
生抽 3勺
、
老抽 2勺
、
色拉油（炸鱼） 250克
、
煮面
、
菜芯 6棵
、
面条 2人份
、
生抽 2勺
、
老抽 1勺
、
白糖 1勺
、
生姜 2片
、
大蒜 2瓣
、
美人椒 1个
、
色拉油 2勺
烹饪步骤
步骤4/28

  展开全部28个步骤

小贴士

1.为了节省早上的时间，鱼片可以提前一晚炸好放进冰箱冷藏，早上取出来放到面汤中略煮一下，即可使用，非常的方便。 2.炸鱼前一定要吸干鱼片上的水分，避免热油溅出。 3.​面条不要煮的时间太长，断生即可，吃起来才有爽滑弹韧的口感。

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发布于 2020-10-27

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