姜糖

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天气渐凉，正是暖身养胃的时候，姜糖可以做起来咯！前两天做了姜糖膏，今天我们来做姜糖块儿。入口辛而不辣、厚实绵密、口感Q弹，两块儿下肚，会感觉胃部升起一股热气，汗珠从舒张的毛孔微微冒出。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

淀粉 50克

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清水 300克

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生姜 200克

、

红糖 150克

、

玉米油 50克

、

麦芽糖 250克

、

熟糕粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
碗中先加50克淀粉、50克清水，搅拌均匀后先放一旁；
步骤2/12 点击查看大图
新鲜生姜200克，先清洗干净，缝里面泥巴比较多，掰开了多洗几遍，然后给它切片；
步骤3/12 点击查看大图
接着我们把切好的姜片倒入料理机中，加230克清水打成细腻的泥；
步骤4/12 点击查看大图
打好后直接倒入不粘锅中，再加150克红糖、50克玉米油、250克麦芽糖，麦芽糖比较硬，用开水隔瓶子烫几分后就会变软，就很容易倒出来了；
步骤5/12 点击查看大图
接下来我们就可以开始熬糖了，中小火煮；
步骤6/12 点击查看大图
锅里的麦芽糖和红糖完全融化后先关火，准备好的淀粉水稍微搅拌均匀后慢慢倒入锅中，一边倒一边用刮刀快速搅拌开，防止淀粉凝固成粉团；
步骤7/12 点击查看大图
搅拌均匀后继续开中小火熬糖，不停的搅拌，慢慢的锅里会越来越浓稠，出现抱团后调到小火炒制，继续翻炒；
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这时候我们准备一碗冷水在旁边，用筷子挑起糖放入冷水里；
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等糖降温凉后用手捏一捏，韧韧的感觉做出来的糖就是比较软的，如果是硬的捏不动，做出来就是硬糖块儿，只要不是软塌塌的就行；
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关火后将糖倒入不粘的烤盘里面定型，用刮板整型，完全冷却后表面撒上少许熟糕粉，熟糕粉就是炒熟的糯米粉；
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我做的是硬糖，是不可能用刀切开的，直接用刀背敲成小块儿就可以了，脆脆的感觉，很容易敲开，有点像小时候吃的麦芽糖的感觉。
最后一步点击查看大图
我们的姜糖块儿就做好了，迫不及待的尝了一块儿，甜而不腻，糖块儿在口中化开的时候甜味儿很醇厚，还有点生姜的辣，暖身又暖胃。相比于软糖，我更喜欢吃硬糖，而且保存起来也更简单，直接装入干净的瓶子里就可以，我家这里的温度是不用放冰箱了，温度比较高的时候放冰箱冷藏保存就可以哦！

步骤4/12

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小贴士

1、建议使用不粘锅，操作起来更加的方便，不要使用铁锅，熬出来会有一股铁的味道； 2、煮至粘稠的时候，一定要不停的搅拌，防止淀粉凝固成粉团； 3、做出来的效果就是敲着感觉硬邦邦的，用手按上去又有一定的柔软度，入口慢慢变软，韧性好，越嚼越糯； 4、熟糕粉就是炒熟的糯米粉，熟糕粉涂覆在姜糖的表面可以防止粘连；

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发布于 2020-10-25

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