卡仕达小餐包

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10~30分钟 | 切墩(初级)

波兰种材料：

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高筋面粉 35克

、

水 35克

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酵母 0.3克

、

主面团材料：

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高筋面粉 200克

、

炼奶 20克

、

白砂糖 38克

、

纯牛奶 115毫升

、

全蛋液 25克

、

盐 4克

、

黄油 25克

、

卡仕达酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作前我们先来制作波兰种，把波兰种材料混合室温静置1小时，再放入冰箱冷藏一夜，第二天使用，发好的波兰种表面有密集的小泡泡，拉开可以看到里面拉丝且呈蜂窝状。
步骤2/15 点击查看大图
后油法揉面，所有食材揉成团，转高速揉面。
步骤3/15 点击查看大图
黄油提前软化至用手指可以轻压下去。面团揉至扩展阶段，放入黄油，揉至看不见黄油再加入盐高速揉面。
步骤4/15 点击查看大图
揉到可以拉出手套膜，洞口有少量锯齿也没关系，不必发到吐司那样光滑无锯齿。
步骤5/15 点击查看大图
揉面过程控制面温很重要，特别是夏天，揉好的面团温度不要超过26℃。
步骤6/15 点击查看大图
放入保鲜盒盖上盖上，室温醒发到两倍大。冬天需要放入醒发箱。
步骤7/15 点击查看大图
分割成7等份。
步骤8/15 点击查看大图
分别滚圆盖保鲜膜松弛25分钟，其他面团未操作时记得盖保鲜膜，防止表皮风干。
步骤9/15 点击查看大图
醒发好的面团光滑面朝上拍扁，再翻面。
步骤10/15 点击查看大图
像捏包子那样捏起边缘。
步骤11/15 点击查看大图
收口捏紧。
步骤12/15 点击查看大图
光滑面朝上，温度35℃，湿度80%左右进行最后一次发酵。
步骤13/15 点击查看大图
发好的面团表面刷蛋液，喷少许清水。
步骤14/15 点击查看大图
挤入卡仕达酱。
最后一步点击查看大图
烤箱温度180℃提前10分钟预热，烘烤时间为煮25分钟，中途盖锡纸，烘烤结束后取出晾凉即可。