快手清蒸带鱼

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带鱼大约可以说得上国人餐桌上最平民草根的深海鱼类，在我熟识的普通北京人家，吃带鱼就跟吃猪牛羊肉一样，寻常的好像同海鲜完全搭不上关系。只是，近年来市面上最常出售的多是鱼身肥厚、骨节粗大，肉质粗糙的进口带鱼，想要吃上好的国产舟山带鱼，变成了一件十分奢侈的事儿。非常幸运得到这次鲜到鲜得的正宗舟山带鱼的试吃机会，而且是去头去尾去肚段的中段，连我这种平素最忌处理生鲜肉食的主儿也能轻松处理。咱老百姓家日常吃带鱼最常见的做法无外红烧、酱香、干烧、香炸这几种，但这次咱们不炸不炖，来做一道小清新风的清蒸带鱼。众所周知，清蒸最考究的就是食材的新鲜度，但凡打点折扣的都不敢自己清蒸来吃。对于厨房新手或者懒人朋友来说，清蒸的做法也更易上手、成功率更高，还更能锁住食材本身的营养不流失。您要不要一起试试看？参与活动: #鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鲜到鲜得舟山带鱼 800克

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姜四片

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大葱两节

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料酒 2勺

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海鲜酱油 2勺

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食用油 20克

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黄酒 2勺

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花椒 10粒

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胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材准备——鲜到鲜得舟山带鱼
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带鱼段剪去鱼鳍、小心刮去表面细小的白鳞，清洗干净、沥干水分后加葱段、姜片、两勺盐、两勺料酒、一小把花椒、少许胡椒粉，用手抓匀，腌制半小时以上，取出、用厨房吸油纸巾拭去表面水分。
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不粘锅加少许油，热锅凉油下入带鱼段，小火煎至两面略微金黄即可，这一步既可定型，还可使成品口感更为鲜美。
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两面微微金黄。
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盘底铺葱段、姜片。
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将煎制好的带鱼均匀码放在码中，鱼段表面淋两勺黄酒、撒少许盐调味。
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蒸锅烧水，水开上汽后放入带鱼，大火蒸8分钟左右。请注意：蒸制的时间需根据鱼段的大小薄厚做出调整。舟山带鱼鱼身不算丰厚，加之前面已经煎过，所以十分易熟，蒸制时间无需过长。
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撤去蒸鱼时盘底铺放的葱姜，表面重新码放葱姜丝，表面淋适量海鲜酱油，锅中下两勺油，烧热后均匀浇于鱼段之上，这道快手懒人清蒸带鱼就制作完成了。
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成品图1这道清蒸带鱼肉质细腻、油脂丰腴，口感鲜香嫩滑，既下饭又下酒。
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成品图2
步骤11/12 点击查看大图
成品图3
最后一步点击查看大图
成品图4虽说用的清蒸的做法，但是完全没有腥气，鲜美润泽，入口细滑，充分证明了咱们大舟山带鱼的新鲜度当真没得说！