带鱼段剪去鱼鳍、小心刮去表面细小的白鳞,清洗干净、沥干水分后加葱段、姜片、两勺盐、两勺料酒、一小把花椒、少许胡椒粉,用手抓匀,腌制半小时以上,取出、用厨房吸油纸巾拭去表面水分。
不粘锅加少许油,热锅凉油下入带鱼段,小火煎至两面略微金黄即可,这一步既可定型,还可使成品口感更为鲜美。
将煎制好的带鱼均匀码放在码中,鱼段表面淋两勺黄酒、撒少许盐调味。
蒸锅烧水,水开上汽后放入带鱼,大火蒸8分钟左右。请注意:蒸制的时间需根据鱼段的大小薄厚做出调整。舟山带鱼鱼身不算丰厚,加之前面已经煎过,所以十分易熟,蒸制时间无需过长。
撤去蒸鱼时盘底铺放的葱姜,表面重新码放葱姜丝,表面淋适量海鲜酱油,锅中下两勺油,烧热后均匀浇于鱼段之上,这道快手懒人清蒸带鱼就制作完成了。
成品图1
这道清蒸带鱼肉质细腻、油脂丰腴,口感鲜香嫩滑,既下饭又下酒。
成品图4
虽说用的清蒸的做法,但是完全没有腥气,鲜美润泽,入口细滑,充分证明了咱们大舟山带鱼的新鲜度当真没得说!