带鱼段剪去鱼鳍、小心刮去表面细小的白鳞，清洗干净、沥干水分后加葱段、姜片、两勺盐、两勺料酒、一小把花椒、少许胡椒粉，用手抓匀，腌制半小时以上，取出、用厨房吸油纸巾拭去表面水分。
不粘锅加少许油，热锅凉油下入带鱼段，小火煎至两面略微金黄即可，这一步既可定型，还可使成品口感更为鲜美。
将煎制好的带鱼均匀码放在码中，鱼段表面淋两勺黄酒、撒少许盐调味。
蒸锅烧水，水开上汽后放入带鱼，大火蒸8分钟左右。请注意：蒸制的时间需根据鱼段的大小薄厚做出调整。舟山带鱼鱼身不算丰厚，加之前面已经煎过，所以十分易熟，蒸制时间无需过长。
撤去蒸鱼时盘底铺放的葱姜，表面重新码放葱姜丝，表面淋适量海鲜酱油，锅中下两勺油，烧热后均匀浇于鱼段之上，这道快手懒人清蒸带鱼就制作完成了。
成品图1
这道清蒸带鱼肉质细腻、油脂丰腴，口感鲜香嫩滑，既下饭又下酒。
成品图4
虽说用的清蒸的做法，但是完全没有腥气，鲜美润泽，入口细滑，充分证明了咱们大舟山带鱼的新鲜度当真没得说！
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