一次性发酵全麦小餐包的做法

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一次性发酵全麦小餐包

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做法和材料都很简单的全麦小餐包，到底有多好吃？蓬松饱满，暄软拉丝的小可爱，口感非常加分，即便想减肥的你，也完全可以放心吃，毕竟还是要营养均衡摄取，才是健康的宗旨！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

全麦粉 60克

、

牛奶 150克

、

鸡蛋液 45克

、

细砂糖 25克

、

盐 2.5克

、

酵母粉 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除黄油外，将所有材料放入厨师机，先用慢速将材料揉匀后，转快速将面团揉至延展阶段，即 7-8 成筋，可以撑开粗膜即可
步骤2/10 点击查看大图
再加入提前软化的发酵黄油，将面团先用慢速揉至完全吸收后，再转快速将面团揉至完全扩张
步骤3/10 点击查看大图
最后能撑开这样的手套膜，透明光泽有弹性
步骤4/10 点击查看大图
揉好的面团温度在26度左右为宜，最高不要超过28度
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将面团平均分成9份滚圆，盖上保鲜膜，在室温25-28度之间，松弛15-20分钟
步骤6/10 点击查看大图
然后，再将松弛好的面团，按之前滚圆的顺序，再轻轻滚动一下，摆入8寸不粘烤盘中
步骤7/10 点击查看大图
将烤盘放入烤箱，中层36度，湿度80%，发酵至面团两倍大（面团发至1.5倍大时，即可取出盖上保鲜膜继续发酵）然后，设置190度预热烤箱15分钟
步骤8/10 点击查看大图
预热完成后，将发酵好的面团（用手指轻按面团，会慢慢回弹即可）送进烤箱，转180度烤20分钟，中途可根据面包表面上色情况，及时加盖锡纸
步骤9/10 点击查看大图
完美出炉～～～这款面包烤制时，面包表面没有刷蛋液，如果自己喜欢，可以刷一层薄薄的蛋液再烤制亦可
最后一步点击查看大图
脱模晾至手温包装，常温保存，这个季节，三天完全没问题哒，健康早餐走起～～～

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1、不同的面粉和不同的环境温度，请预留10克左右的液体，视面团的干湿度进行添加。 2、每个烤箱的温度都有差异，请自行掌握烤制的温度和时间。

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发布于 2020-10-17

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