荷包小溶豆

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酸奶小溶豆是特别适合小宝宝的美味零食。以前也和大家分享过做法，不过要做出立体的花纹造型，对蛋白打发的稳定性还是有比较高的要求。而且选用的奶粉也要尽量选择低脂和无脂的才行。今天要和大家分享的方子，用蛋黄来点缀其上，不仅降低了蛋白打发的难度，即使轻微消泡也不会影响成品的造型，而且可以使用普通奶粉，做出来的成功率会更高。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（需分离） 1个

、

奶粉 2g

、

浓稠酸奶 15g

、

玉米淀粉 6g

、

柠檬 1片

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
在搅拌碗里倒入15g奶粉和15g浓稠酸奶。
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搅拌至无颗粒的状态。
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取1个鸡蛋，分离出蛋清倒入另一个搅拌碗里，挤入几滴柠檬汁。注意搅拌碗要确保无水无油，才能打发成功。
步骤4/18 点击查看大图
用电动打蛋器中速档打发至大气泡消失后，加入6g玉米淀粉（生粉）。玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，并且打发出来的蛋白会更细腻。
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继续打发至干性发泡。干性发泡的状态下，蛋白体纹路清晰，勾起时有弹性并且尾端挺直。
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把拌好的酸奶糊倒入。
步骤7/18 点击查看大图
用刮刀翻拌、切拌快速拌匀。注意不要打圈搅拌，操作过程也尽量短，以免蛋白体消泡。
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装入裱花袋中，顶端剪出小口。
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在烤盘底部铺上油纸。
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把裱花袋中的糊糊在油纸上隔开间距挤出小豆豆。
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放入提前预热到110度的烤箱中层，上下火110度烤约12分钟定型。
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把分离出来的蛋黄倒入干净无油无水的搅拌碗里，用电动打蛋器打发至体积膨胀，纹路不易消失的状态。
步骤13/18 点击查看大图
加入6g奶粉，用刮刀切拌翻拌均匀。
步骤14/18 点击查看大图
同样装入裱花袋中。
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取出烤至定型的豆豆，在表面挤上适量蛋黄糊。
步骤16/18 点击查看大图
再次放入烤箱中层，上下火110度烤约35分钟。
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出炉，开吃！一次吃不完的，可以及时放入密封罐里密封保存，避免接触空气受潮。常温可以保存3～5天。
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完成

步骤4/18

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小贴士

工具：烤箱、电动打蛋器、裱花袋熟练耗时：1h 参考月龄：9个月及以上适合对象：对以上食材不过敏的宝宝为了记录给宝宝做辅食的菜谱，我写了一个公众号【拾味爸爸】，里面已经积累了超过1000道按月龄的辅食精华，公众号回复“豆果”，免费领取宝宝辅食喂养干货合集；搜索微信小程序【跟着拾爸做辅食】上传你的食谱，还可以获得积分兑换礼品哦～

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发布于 2020-10-16

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