荷花酥
荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。"出淤泥而不染"是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥。形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味。
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步骤1/13
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黄油提前室温软化,和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中
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步骤2/13
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混合均匀,平均分成5份,盖保鲜膜放冷冻备用
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步骤3/13
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水和色素混匀,和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀
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步骤4/13
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揉成光滑的面团,平均分成5份,盖保鲜膜备用
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步骤5/13
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油酥部分材料混匀,平均分成5份,放冰箱冷冻10分钟
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步骤6/13
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水油皮压扁,包入油酥
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步骤7/13
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收口捏紧,松驰10分钟
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步骤8/13
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压平,擀成长椭圆,三折,松驰10分钟
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步骤9/13
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再次擀长,三折,松驰10分钟
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步骤10/13
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擀薄,包入椰蓉馅
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步骤11/13
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包好,收口朝下,用锋利的刀切三刀,平均分成六个花瓣
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步骤12/13
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锅中放大量玉米油,油锅烧到120度,慢慢把做好的酥放进去,小火慢炸(油温不要超过135度,超过立刻关火,等油温降下来再开小火)
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最后一步
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炸至变硬定型后立即捞出,用吸油纸吸去多余的油分
1.调色的水可以多加一点,调到自己满意的颜色,用的时候只取20克就好
2.水油皮和油酥软硬程度要保持一致
3.当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣,帮助花瓣舒展开来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-15
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