广式米浆猪肠粉

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今天要和大家分享一道具有浓郁广东特色的小吃——猪肠粉。一听到这个名字，可能会有人误以为这是猪肠+米粉，或者是猪肉+肠粉。事实上，猪肠粉是广东老西关的一道传统小吃。把大米磨浆后倒入竹屉上蒸熟，再卷起切成大拇指般一段一段，混上各种酱料，就成了一道老少咸宜的美食。因为形似猪肠，所以也叫猪肠粉。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

大米 150g

、

澄粉 15g

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玉米淀粉 10g

、

木薯淀粉 10g

、

酱汁：

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干香菇 4朵

、

大蒜 4瓣

、

虾皮 6g

、

生抽 2g

、

老抽 1g

、

淀粉水 100g

、

清水约150g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把150g大米提前放入清水中浸泡过夜。大米浸泡到位磨出来的米浆会更细腻，这样蒸出来的肠粉口感才好。
步骤2/21 点击查看大图
4朵干香菇和6g虾皮用清水泡发开。
步骤3/21 点击查看大图
把泡好的大米倒入料理机中，加入300g清水。
步骤4/21 点击查看大图
用料理机搅打成细腻的米浆。
步骤5/21 点击查看大图
倒到碗里，加入15g澄粉、10g玉米淀粉（生粉）、10g木薯淀粉和5g植物油，充分拌匀。木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，比如芋圆、珍珠奶茶里的珍珠等。澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。相比木薯淀粉，澄粉的粘性就小很多，但优势在于，澄粉的透明度较高，所以适合做一些blingbling的食物，比如水晶虾饺，水晶月饼等。
步骤6/21 点击查看大图
不锈钢盘上刷一层植物油，方便脱模。尽量用不锈钢盘或碗，导热性好，并且好脱模。
步骤7/21 点击查看大图
舀入适量米浆，铺平盘底。注意一次不要倒太多，尽量让米浆刚好铺满底部，这样蒸出来的肠粉才够薄够嫩。
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等蒸锅水烧开后，再放入盘子。
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加盖大火蒸2~3分钟。
步骤10/21 点击查看大图
观察到鼓包，就代表蒸好了。
步骤11/21 点击查看大图
稍稍放凉后，就可以用刮板刮起，卷成肠粉。
步骤12/21 点击查看大图
切成适合宝宝入口的小段。
步骤13/21 点击查看大图
把泡好的香菇切丁。
步骤14/21 点击查看大图
大蒜切末。
步骤15/21 点击查看大图
平底锅热锅少油，放入蒜末炒香。
步骤16/21 点击查看大图
接着倒入香菇丁和虾皮，翻炒均匀。
步骤17/21 点击查看大图
再加入2g生抽和1g老抽，再次翻炒均匀。
步骤18/21 点击查看大图
然后倒入150g左右的清水，煮开后继续煮约3分钟。
步骤19/21 点击查看大图
再倒入100g淀粉水。淀粉水可以用6g玉米淀粉（生粉）和温水勾兑。
步骤20/21 点击查看大图
煮至汤汁浓稠后即可关火。
最后一步点击查看大图
把酱汁淋在肠粉上，就可以开吃了哦~如果嫌酱汁做起来太麻烦，也可以直接用番茄酱、芝麻酱、花生酱，也非常好吃！

步骤4/21

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小贴士

工具：蒸锅、平底锅熟练耗时：45mins（不含浸泡时间）参考月龄：2岁及以上适合对象：对以上食材不过敏的宝宝为了记录给宝宝做辅食的菜谱，我写了一个公众号【拾味爸爸】，里面已经积累了超过1000道按月龄的辅食精华，公众号回复“豆果”，免费领取宝宝辅食喂养干货合集；搜索微信小程序【跟着拾爸做辅食】上传你的食谱，还可以获得积分兑换礼品哦～

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发布于 2020-10-15

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