豆沙桂花蒸米糕

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秋天正是丹桂飘香的季节，北方虽然少见桂花树，但是有瓶装糖桂花的存在，让我们远隔千里也能尝到桂花香甜的美味。说到用桂花做的美食，最受欢迎的就是“桂花蒸米糕”，也叫雪蒸糕、顶顶糕。你看它像雪一样洁白松软，入口即化，淡淡的米香混合着糖桂花的香甜，再加上点儿软糯的豆沙馅，真是让人爱不释口。除了好吃，桂花还有润肺生津、滋阴止咳的功效。用料和做法也很简单，我们在家就能做，一拌一蒸就搞定了。接下来一起看看做法吧。模具：6寸圆形加高慕斯圈。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

粘米粉 200克

、

糯米粉 100克

、

水 150克

、

糖粉 50克

、

豆沙馅 150克

、

糖桂花适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
称量准备好各种材料。粘米粉和糯米粉买袋装的用就可以。将粘米粉、糯米粉、糖粉倒在一起搅匀。
步骤2/7 点击查看大图
分次加水，不停搅动，直到粉类能捏成团，但是一碰就散的状态。因为不同品牌的粘米粉和糯米粉吸水率不一定，所以加水量也不是固定的，要分次少量添加，不要一下加多了。
步骤3/7 点击查看大图
将混合好的粉类过筛，筛网最好大一些，用刮刀按压着筛比较快。筛完就是如图蓬松细腻的状态。
步骤4/7 点击查看大图
在模具中铺好屉布和油纸（方便脱模），用勺子将米粉轻轻舀入模具中，表面轻轻刮平，然后挤上一层豆沙馅。
步骤5/7 点击查看大图
在豆沙馅表面再铺一层米粉，轻轻刮平后，再挤一层豆沙馅，如此重复，直到最后一层舀一些糖桂花，再用米粉覆盖好。放入加水的蒸锅中，盖好盖子，水开后大火蒸40分钟。
步骤6/7 点击查看大图
蒸好后取出晾凉，在表面舀少许糖桂花，再用刀切块，就可以吃啦。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.粘米粉也叫大米粉、籼米粉，是大米磨成的粉。把它和糯米粉混合，口感比传统只用粘米粉的桂花糕更松软一些。 2.蒸好的桂花糕要及时开盖，以免蒸汽水滴落在表面。 3.我用的模具是加高的，所以蒸的时间比较长。如果做薄一点儿的，蒸二三十分钟就差不多了。想知道是否蒸熟了，可以用勺子背面轻轻按压表面，如果感觉糕体有弹性，又没有粘上粉粒，就是熟了。 4.如果蒸好的米糕出现开裂，说明米粉偏干，需要增加水量；如果口感偏硬实，不松软，说明水分太多，需减少加水量。 5.没有屉布的话，也可以用保鲜膜兜底。 6.做好的米糕需密封冷冻保存，要吃的时候重新蒸5分钟左右即可。

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发布于 2020-10-13

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