皇冠吐司的做法

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皇冠吐司

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皇冠吐司因为形似皇冠而得名，据“幸福的眼泪”介绍是日本高级酒店最昂贵的早餐面包。皇冠吐司的精髓就是黄油的运用，吐司面包体棉柔拉丝再配上香淳的黄油，无敌美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上

新良日式吐司粉 250克

、

鸡蛋液 55克

、

酸奶 135克

、

盐 3克

、

耐高糖酵母 2.7克

、

奶粉 10克

、

细砂糖 45克

、

黄油 10克

、

植物油 20克

、

油盐黄油（挤酱） 4克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
取175g面粉、酵母、125g酸奶制作中种面团室温发酵30分钟，冰箱冷藏发酵12—15小时。
步骤2/8 点击查看大图
中种面团和其他材料混合揉至完全扩展阶段，28度发酵两倍大，发酵好后翻面松弛15分钟。
步骤3/8 点击查看大图
排气分割60克一个小面团一共5份，继续松弛15-30分钟。
步骤4/8 点击查看大图
排气杆薄翻面卷起松弛15-30分钟。
步骤5/8 点击查看大图
再次杆薄翻面卷紧摆放在吐司模具里，最先卷好的面包卷放中间。35-38度喷水发酵60分钟。
步骤6/8 点击查看大图
发酵8分满表面刷蛋液中间用剪刀剪开挤上黄油。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱预热上火170度下火150度烤25分钟。如果上火160度下火150度要烤30分钟。大约8-10分钟左右盖锡纸。
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一定要撕着吃。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2020-10-12

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