D小调私房自制烤肠

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食材清单加入采购清单

肠衣 1-2条

、

白醋 1/2小勺

、

猪后腿肉 500G

、

盐 10G

、

米酒 2勺

、

生姜 3-5片

、

葱姜水 30G

、

白胡椒粉/黑胡椒 1/2勺

、

生抽 1勺适量

、

蚝油 1勺适量

、

蜂蜜 1/2勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
肠衣洗去表面的盐分，再放入清水中，加1小勺米酒、1/2小勺白醋、3片姜，浸泡半小时去腥注：肠衣可选择羊肠衣或猪肠衣肠衣浸泡不宜超过2小时，否则肠衣会变软易破
步骤2/19 点击查看大图
取猪肉的3/4切小块（剩下的1/4份后面会用到）手剁成馅（我剁了还挺久的呢）
步骤3/19 点击查看大图
剁好的肉用筷子顺时针搅拌，让肉起劲，拌好时肉略有拉丝感这样做好的烤肠才有嚼劲（我差不多拌了15分钟左右）
步骤4/19 点击查看大图
刚刚余下的1/4份猪肉可保留0.5cm左右的小肉块切放入刚拌的肉馅中，这样吃起来更有肉的口感肉馅的肥瘦比最佳为2:8注：不爱吃肥肉可改为1:9不建议用纯瘦肉做肉肠，吃起来口感发柴
步骤5/19 点击查看大图
（图4）切好的肉丁拌到（图3），再加入10g盐、20g糖、1/2勺蜂蜜、1/4小勺白胡椒粉/黑胡椒、25g葱姜水（葱姜水：葱姜各10g切碎放入碗中，加60g温水，用手挤压葱姜成葱姜水）、2小勺米酒、1大勺生抽，混合至调料和葱姜水被全部吸收注：因为自己食用，所以没有加红曲粉，加入红曲粉后成品颜色会带有淡淡的红色，不加也可以，不会影响口味
步骤6/19 点击查看大图
分次加入10-25g冰水，搅打至肉馅上劲，盖上保鲜膜腌制15-20分钟由于肉馅的含水量不同，所以冰水需要少量多次地添加，每次添加都要搅打至肉馅吸收水分，否则水分过多，肉馅不易搅打上劲
步骤7/19 点击查看大图
这个工具是肠衣的时候送的，我第一次使用，先用热水浸泡消毒清洗一下
步骤8/19 点击查看大图
所有前序工作就完成啦(*^▽^*)
步骤9/19 点击查看大图
在漏斗上抹上少许食用油，再将肠衣套在漏斗上，将肉馅填入灌肠器中，挤压出灌肠器中的空气，在肠衣的末端打节注：匀速地将肉馅灌入肠衣内，灌制8分满即可
步骤10/19 点击查看大图
灌入过程中……
步骤11/19 点击查看大图
用手整理一下肉肠，使得香肠整体匀称，在另一端末尾打上节
步骤12/19 点击查看大图
用棉线将香肠分段扎紧，再用牙签扎上些小洞注：记得给肉肠扎孔排气，不然煮的时候肠衣容易炸开
步骤13/19 点击查看大图
扎好绳的香肠晾挂在阴凉通风处2-3小时，至表皮略干爽，也可用风扇吹干（大约1-2小时）注：这一步是香肠皮脆的关键
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风吹了2个小时左右的烤肠
步骤15/19 点击查看大图
烤肠放入碗中，另外准备一口感觉的锅
步骤16/19 点击查看大图
香肠冷水下锅，中小火煮至香肠浮起，便是熟了注：煮香肠不能煮至水沸腾，否则肠衣容易爆开，有温度计的小伙伴可测量一下，水温保持在80度左右最佳
步骤17/19 点击查看大图
将煮熟的香肠剪段因为没有加红曲粉，颜色不会很深，但不影响口感，肉汁还是很足的哟(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ
步骤18/19 点击查看大图
平底锅刷少许油，再放上香肠烤至表面微焦即可，搭配黄芥末酱/番茄酱食用，口味更佳
最后一步点击查看大图
表面金黄了，烤肠就做好啦~试吃了一下：肉质紧实、有嚼劲，肉汁也很多，成功~