鲜花饼
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步骤1/19
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玫瑰酱的花瓣和糖汁分离,如果不挤压出糖汁,馅料会太稀。(前期挤压,后期静置,等糖汁慢慢自己流出,再撇出去)。
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步骤2/19
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把馅料部分的糯米粉和低粉混合炒熟
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步骤3/19
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炒熟的粉类与玫瑰花瓣混合拌匀。以能报团为最佳,放入冰箱冷冻。
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步骤4/19
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油皮部分,所有材料混合
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步骤5/19
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由于材料较少,手揉至光滑,不断裂即可。(做的多可以面包机或厨师机搅打)猪油无需融化。密封松弛15分钟,最好冷藏操作。
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步骤6/19
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取出玫瑰馅,平均分成5份,搓圆继续冷冻。
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步骤7/19
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油酥部分,所有材料混合,搅拌至无干粉,可成团即可,密封放入冷藏室定定型。
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步骤8/19
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油皮油酥各平均分成5份
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步骤9/19
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油皮包裹油酥,收紧接口(可以像包包子那样)不要漏,否则混酥,成品没有层次,也会影响酥度。
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步骤10/19
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全程密封,防止面团干裂。取出一个包裹好油酥的小团,按扁
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步骤11/19
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擀成牛舌状,卷起
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步骤12/19
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5个都卷好,全程密封
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步骤13/19
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取出一个卷好的面团,竖直按扁
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步骤14/19
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再擀再卷,依次完成5个。
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步骤15/19
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取出2次卷成卷的面团,两头压在一起,擀圆。
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步骤16/19
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中心放入玫瑰馅料,用虎口将包裹住馅料的面团收紧,接口一定要捏紧。
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步骤17/19
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接口朝下,按扁。有印章用印章,没印章用牙签,沾色素(我用的是液体的色素,如果是色粉,少加些水稀释)画上花纹。
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步骤18/19
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170℃预热烤箱,中层烘烤20分钟即可。
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最后一步
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酥到掉渣,一掰开饼皮,淡淡的玫瑰香气,充满整个房间。香甜微酸,秒杀各种月饼。中秋不再只有月饼,鲜花饼也是不错的选择
想馅料湿润有光泽,可以加些色拉油调整。我没加,太胖了油能少吃就少吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-11
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