云南鲜花饼

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今天分享“玫瑰鲜花饼”做法，掌握了技巧，做起来得心应手，而且学会了这道鲜花饼的做法，你也同时学会了蛋黄酥和老婆饼的做法~

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 150g

、

低筋面粉 50g

、

热水 50g

、

冷水 50g

、

盐 2g

、

糖粉 20g

、

猪油 75g

、

低筋面粉 180g

、

猪油 85g

、

玫瑰酱 200g

、

熟糕粉 30-50g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
网购的玫瑰花馅湿度比较大，需添加熟糕粉混合。熟糕粉可直接购买，也可把糯米粉炒熟使用玫瑰馅：玫瑰酱：200g、熟糕粉：30-50g
步骤2/22 点击查看大图
搅拌均匀后，分成每份22g，滚圆后冷藏备用。
步骤3/22 点击查看大图
油皮部分：猪油和热水用手动打蛋器混匀，乳化。因为猪油室温软化的软硬度取决于室温，软硬度不一样，加进去的水也会不一样，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用
步骤4/22 点击查看大图
油皮材料中所有粉类倒入厨师机面桶内，把混合好的猪油和冷水加进去，揉至有弹性，面团光滑结实即可。好的面团，它会挂在厨师机的钩子上，不会掉落的，我们用手撑开，可以看见面筋，但还没有连成一片，并没有形成大片的薄膜油皮：中筋面粉：150g、低筋面粉：50g、热水：50g、冷水：50g、盐：2g、糖粉：20g、猪油：75g
步骤5/22 点击查看大图
面团静置，让薄膜连起来，用保鲜膜把油皮包起来密封静置松弛30分钟。
步骤6/22 点击查看大图
油酥部分：低筋面粉和室温软化的猪油用筷子搅拌成絮状，接着用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起。油酥：低筋面粉：180g、猪油：85g
步骤7/22 点击查看大图
将水油皮面团分成每份约16g，油酥面团也分成每份约9g。全程盖保鲜膜，防止变干
步骤8/22 点击查看大图
把水油皮按扁，油酥放在中间，把油酥完全包裹住，搓成圆团，收口朝下。
步骤9/22 点击查看大图
全部包好后，记住包好的顺序，从第1个开始擀。
步骤10/22 点击查看大图
把面团按扁，擀成牛舌状。擀卷之前，醒发足够时间，面团是柔软的，更易操作，不易破酥
步骤11/22 点击查看大图
然后从下向上卷起，收口向下放，盖好保鲜膜松弛15分钟。
步骤12/22 点击查看大图
面卷收口向上，用手指轻轻按压。
步骤13/22 点击查看大图
再次擀开，略长过第一次的牛舌状，卷起，收口朝下，松弛少许。
步骤14/22 点击查看大图
取出一个，收口朝上，在面卷中间用筷子压一下。
步骤15/22 点击查看大图
捏住两头往中间压一下，按扁，周围压的薄一点，中间稍稍厚一些。
步骤16/22 点击查看大图
把冻好的玫瑰花馅包入面皮，包好后收口向下放。包玫瑰花馅的时候收口一定要收紧，馅中的糖在高温下会融化，如果皮没有捏紧，烤的时候可能会露馅哦
步骤17/22 点击查看大图
全部包好后放入烤盘，轻轻压扁，烤箱180℃预热。
步骤18/22 点击查看大图
红色素加少量水，放入几张厨房纸。
步骤19/22 点击查看大图
有印章的话，可直接在饼中间印上花型，如果没有可以用筷子点上图案。表面上用牙签扎几个孔，防止烤制的时候爆裂
步骤20/22 点击查看大图
把鲜花饼放入烤箱，180℃烘烤约25分钟。根据自家烤箱的脾气调整温度和时间
步骤21/22 点击查看大图
烤制完后直接取出，浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。
最后一步点击查看大图
完成了

小贴士

1、这是传统的中式酥皮做法，可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心； 2、馅料不是太湿可成团即可，太湿烘烤易裂，也别太干，口感不是太好； 3、猪油有直接售卖的成品，也可买块猪板油回家自己炼，建议自己炼制，效果更佳。感谢水怜忧提供配方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-17

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