手工星空巧克力的做法

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手工星空巧克力

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巧克力调温温度表黑巧克力牛奶巧克力白巧克力熔解温度 50～55℃ 45～50℃ 40～45℃ 冷却温度 27～28℃ 26～27℃ 25～26℃ 调温温度 31～32℃ 29～30℃ 28～29℃ 凝固温度 10～18℃ 10～18℃ 10～18℃ 保存温度 18～20℃ 18～20℃ 18～20℃

食材清单加入采购清单

巧克力夹心

、

黑巧克力60.5% 150g

、

淡奶油38% 100g

、

黄油 10g

、

朗姆酒 10g

、

巧克力上色

、

可可脂 100g

、

色粉 7g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将巧克力模具用酒精擦拭干净放在一旁备用。
步骤2/19 点击查看大图
将可可脂融化呈液态。
步骤3/19 点击查看大图
将融化的可可脂倒在大理石桌面上加入色粉采用碾压手法搅拌均匀无颗粒至凝固几种颜色多调几次。
步骤4/19 点击查看大图
巧克力上色红色心形可直接喷上红色。
步骤5/19 点击查看大图
等红色完全干掉再喷上一层隔离白色。
步骤6/19 点击查看大图
半球形制作将黑色色浆滴入模具。
步骤7/19 点击查看大图
将提前做好的半球巧克力取出。
步骤8/19 点击查看大图
重新压倒巧克力模具中就可以了将其晾干喷上黄色，等黄色干掉后再喷一层白色即可。
步骤9/19 点击查看大图
将巧克力隔水化开或者微波炉打化
步骤10/19 点击查看大图
隔水化不要温度太高，微波炉需要每20秒翻拌一次
步骤11/19 点击查看大图
巧克力大理石调温取出容器中的巧克力三分之二进行巧克力降温
步骤12/19 点击查看大图
然后将巧克力放回原来的容器内看下巧克力温度是不是想要的巧克力温度，如温度高可再次调温（调温温度在上方）
步骤13/19 点击查看大图
将调温好的巧克力导入模具震动出气泡反过来，倒出多余的巧克力放在一旁晾晾备用。
步骤14/19 点击查看大图
制作巧克力夹心。
步骤15/19 点击查看大图
将巧克力和淡奶油隔水化开，加入黄油和朗姆酒拌匀即可。
步骤16/19 点击查看大图
放入裱花袋挤入巧克力模具中放入冰箱冷藏半小时
步骤17/19 点击查看大图
然后表面挤满巧克力刮平
步骤18/19 点击查看大图
放入冰箱冷藏半小时后脱模
最后一步点击查看大图
完成

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

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发布于 2020-10-09

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