香浓巧克力乳酪蛋糕

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献给对巧克力有执着追求的朋友，按照我的步骤一步步绝对不会错，你也可以做出香浓美味的巧克力乳酪蛋糕！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

奶油奶酪 120克

、

牛奶 120毫升

、

巧克力粉 30克

、

玉米油 15克

、

鸡蛋 3个

、

糖 70克

、

低筋面粉 30克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
干净无油容器内加入120g奶油奶酪；再倒入牛奶120g，拿一个大一点的容器放入热水，隔水加热融化，搅拌均匀至无颗粒；
步骤2/8 点击查看大图
取过筛的巧克力粉30g，加入到刚才的奶酪糊中搅拌均匀；再倒入玉米油15g，搅拌均匀备用；
步骤3/8 点击查看大图
蛋白糊：分蛋白三个到无油容器中，先用打蛋器打出大泡，再分次加入糖一共70g，蛋白糊会随着糖的融化越打越细腻（糖浆包裹住打发的时间气泡起到支撑作用），打蛋白过程中要不断转动容器，让打蛋器与蛋白糊充分接触，最终打至湿性发泡；（我打的有点偏干性了）
步骤4/8 点击查看大图
巧克力蛋黄糊：分蛋黄三个到巧克力糊中用打蛋器打匀，再加入过筛的低筋面粉30g（也可以面粉2淀粉1的比例自己配制），再次用打蛋器搅拌均匀；
步骤5/8 点击查看大图
混合蛋白蛋黄糊：先取1/3蛋白糊和巧克力蛋黄糊混合均匀（全程混合都用切拌炒菜的方式，不要画圈容易消泡尤其是巧克力糊），再取1/3蛋白糊混合（因为之前混合后这次简单很多），最后将所有巧克力蛋黄糊再倒回蛋白糊中整体切拌均匀；
步骤6/8 点击查看大图
八寸的活底模具底部垫上油纸（最好四周也垫上更好），将混合好的蛋糕糊倒入模具，稍微摇晃平整；
步骤7/8 点击查看大图
模具底部包裹上锡纸，放入充满1-2cm热水的烤盘，放入烤箱中下层，180度烤90分钟；
最后一步点击查看大图
烤后取出放凉，脱模去掉底部油纸，切块放冰箱冷藏，随吃随取；

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

半糖有话说～整个过程只要跟着我一步一步来不会出错，关键是翻拌的手法，要之前做过戚风蛋糕就好很多，本身巧克力糊就容易消泡，因此翻拌手法很重要。其他难度就不大了，怎么样，还不赶快试试？过些日子青梅酒酿好了，再加冰来一杯，简直没治了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-07

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