广式果干五仁月饼

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五仁月饼，不舍的经典。好像从来没有厌倦过。前一阵子，偶见，说国家出台了最新月饼行业标准，五仁月饼必须有。。。。。和橄榄仁，才能被叫做五仁月饼。当时有些错愕。这是地区标准呢？还是全国统一行业标准？橄榄仁当属岭南特产，从小吃五仁月饼就没数出过橄榄仁来。而关于橄榄仁的五仁月饼也还是在做月饼之后一两年才有所了解。或许各地都有自己的五仁月饼吧。总感觉这一标准未免有些太过死板。不过私家烘焙的好处就在于，管你什么行业标准，我自随心所欲。。。。一直颇为自得的，是自己的五仁月饼，以冬瓜蓉作为黏合剂，口感那是相当地不错。懒得为了几个月饼去采购五仁月饼必备的冬瓜糖和橘饼，索性就用了手边便利的果干来代替，并以糖渍橘皮丁来代替橘饼。效果也不错。满满果香。。。参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【饼皮】

、

低筋粉 75克

、

转化糖浆 60克

、

玉米油 22克

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碱水 1克

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【馅料】

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核桃仁 10克

、

瓜子仁 20克

、

白芝麻 20克

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花生 20克

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南瓜子 15克

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黑芝麻 15克

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圣女果干 15克

、

糖渍橘皮丁 8克

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葡萄干 20克

、

糖玫瑰 7克

、

白糖 20克

、

玉米油 10克

、

冬瓜蓉 60克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
步骤2/24 点击查看大图
将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
步骤3/24 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀
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倒入面粉。拌成均匀面团。
步骤5/24 点击查看大图
包上保鲜膜，松弛半小时。
步骤6/24 点击查看大图
馅料：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，圣女果干15克，糖渍橘皮丁8克，葡萄干20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克
步骤7/24 点击查看大图
将果干切碎。
步骤8/24 点击查看大图
果仁烤熟后，切碎。
步骤9/24 点击查看大图
所有果干坚果倒入大碗，混合均匀。
步骤10/24 点击查看大图
加入白糖，糖玫瑰，糖渍橘皮丁，抓匀。
步骤11/24 点击查看大图
倒入油，抓匀。
步骤12/24 点击查看大图
加入冬瓜蓉。
步骤13/24 点击查看大图
抓匀，至能捏成不松散的团。
步骤14/24 点击查看大图
将馅料分割成10等分。
步骤15/24 点击查看大图
皮也分割成10等分。
步骤16/24 点击查看大图
按扁，包入馅料。
步骤17/24 点击查看大图
捏紧收口，搓圆。
步骤18/24 点击查看大图
放入撒粉的模具中，
步骤19/24 点击查看大图
压实，
步骤20/24 点击查看大图
扣出。
步骤21/24 点击查看大图
摆入烤盘，表面喷水。
步骤22/24 点击查看大图
放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟，至表面定型。
步骤23/24 点击查看大图
表面刷蛋液，再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。
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表面金黄，出炉。