传统中式点心—红豆沙蛋黄酥的做法 点击查看大图

传统中式点心—红豆沙蛋黄酥

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阿茶子ludy

蛋黄酥是一道传统的中式甜点，据说是从台湾流传到闽南一带，后来又慢慢成为了网红食品。 很多刚入烘焙坑的小伙伴儿不敢去尝试，因为觉得太难。其实只要掌握好了几个关键技巧，蛋黄酥也没有很难。只不过它的程序比较多，就显得有点儿繁杂。毕竟现在人们生活节奏很快，谁会愿意花大半天的时间去制作这样一道传统的点心呢？ 但是，闲暇时候，我还是愿意来亲手制作这样一份传统点心。纯手工制作出的蛋黄酥，层次分明，酥到掉渣，一口下去满嘴的流沙蛋黄。用心去做的东西总是独一无二的。你愿意试试吗？ 参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#
食材清单 加入采购清单
1小时以上
水油皮：
、
中筋面粉 150克
、
猪油 52克
、
清水 68克
、
细砂糖 22克
、
油酥：
、
低筋面粉 150克
、
猪油 75克
、
馅：
、
红豆沙馅 240克
、
咸鸭蛋黄 15只
、
白酒 若干
、
装饰：
、
鸡蛋黄液 一个
、
炒熟黑芝麻 若干
烹饪步骤
步骤4/25

  展开全部25个步骤

小贴士

1.揉油皮时，一定要揉到可以拉出薄膜的状态，否则面皮没有韧性，后期容易破酥。 2.如果是自行购买的咸鸭蛋，咸蛋黄要记得喷上高度白酒，这样可以去除腥味儿。若嫌麻烦，也可以去超市购买成品蛋黄。 3.擀皮儿的时候，可以不必擀太长，避免破酥露酥。 4.包蛋黄酥一定要把底部收紧，否则烘烤过程中容易破。 5.红豆沙馅料我是购买的成品，也可以自己炒制，方法不算太难，这个可以在网上搜索，但是要注意控制水分，含水量太大也会导致蛋黄酥在烘烤的过程中裂开。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-04

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