茄汁黑鱼片的做法

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茄汁黑鱼片

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用黑鱼片，主要是没有刺，且肉质细腻有弹性。是常见滑鱼片、酸菜鱼、沸腾鱼等的食材。就是贵了点吧？参与活动: #免费申领｜来向星厨取经！Hold住中秋家宴！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑鱼 100克

、

中等番茄 4个

、

番茄酱 50克

、

白糖 3勺

、

生姜 5片

、

蒜 5瓣

、

料酒 2勺

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黑鱼切头去尾，去中间脊椎骨。
步骤2/14 点击查看大图
尽可能的片去腹部两侧的鱼刺，尽可能的保留鱼肉。
步骤3/14 点击查看大图
平刀片去鱼皮，
步骤4/14 点击查看大图
斜刀切片后加少许碱面和面粉，反复洗净粘液和鱼血，至鱼肉清净亮白。
步骤5/14 点击查看大图
四个中等的西红柿表面十字花刀后放入开水中烫一分钟，剥去红皮，剜去蒂部。
步骤6/14 点击查看大图
切碎成末状最好，备用。
步骤7/14 点击查看大图
金针菇切段鱼肉擦干后放入胡椒粉盐，鸡蛋清，芡粉抓捏上劲。备用。
步骤8/14 点击查看大图
开水沸腾后，分次入鱼片，稍微分开即可，不要反复搅拌，放置脱浆。
步骤9/14 点击查看大图
鱼肉一分钟成熟后，旋即捞出，备用
步骤10/14 点击查看大图
这时候可以加些自己喜欢的底料，在原来的鱼汤中煮熟后捞出，放置在菜盆的底部，我用的是金针菇段。
步骤11/14 点击查看大图
蒜姜片爆香
步骤12/14 点击查看大图
放入处理好的番茄汁碎丁和适量购买的番茄汁，调色。放入适量的鱼汤，不够浓稠时，可以少许勾芡。
步骤13/14 点击查看大图
酸甜口味，不满意时，可以加少许白糖和白醋，鱼块垫在金针菇段上，浇入调好的茄汁。
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好看的话，可以加几个葱花点缀，色泽会更好看。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

茄汁调制如前，故以后可以做多种多样的茄汁系列，如茄汁牛肉、茄汁面条等等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-02

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