【视频课程】黑糖珍珠月饼，珍珠波波奶茶味~

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对黑糖做的月饼皮情有独钟，真的是特别的香，而且相对于普通的月饼糖浆，黑糖甜度也稍微低一些，吃起来多几分焦糖味儿。珍珠馅的月饼，我敢保证你肯定没吃过，作为黑糖波波奶茶的忠实粉丝，把奶茶创作成月饼，简直是奶茶控的福利。不信你来试试~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

#黑糖饼皮#

、

黑糖糖浆 95g

、

枧水 3g

、

花生油 35g

、

中筋面粉 135g

、

奶粉 8g

、

#月饼内馅#

、

低糖椰蓉馅 500g

、

黑珍珠 80g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备黑糖饼皮材料；
步骤2/17 点击查看大图
黑糖糖浆放入容器，加入枧水，搅拌均匀呈乳化状态，两者充分的溶解；
步骤3/17 点击查看大图
然后把花生油加进去，慢慢的混合搅拌。饼皮里边的油还是建议用花生油，一是回油效果好，二是口感香很多；
步骤4/17 点击查看大图
把中筋面粉混合过筛到糖浆糊内；
步骤5/17 点击查看大图
把奶粉倒入糖浆糊内；
步骤6/17 点击查看大图
戴上一次性手套，用手抓捏成团，无干粉状态。盖保鲜膜静置至少2小时以上；
步骤7/17 点击查看大图
将提前准备好的莲蓉内馅均匀的分成同等的小份；
步骤8/17 点击查看大图
把黑珍珠提前煮好，放冰水放凉备用，白莲蓉馅按压圆饼包裹住珍珠揉成一个个小圆球；
步骤9/17 点击查看大图
松弛好的黑糖饼皮面团，均分成25克每小份，然后滚圆放在盘子里备用；
步骤10/17 点击查看大图
取一个黑糖饼皮压扁。放上一个莲蓉珍珠馅料，使用虎口手法，缓慢的推饼皮，动作要轻柔，从底部缓缓的向上推。把馅料全部盖住，封口捏平，成一个光滑的球状；
步骤11/17 点击查看大图
饼皮的厚薄基本是均匀一致的，摆放在烤盘内，间隔距离防粘。月饼模具轻轻的扣到面团上面，使用力度均匀地向下推下去，轻轻取下模具，各种各样漂亮的花纹马上呈现；
步骤12/17 点击查看大图
全部压好后，依次放入摆放烤盘，中间隔开距离，上色会更加均匀；
步骤13/17 点击查看大图
烤箱提前预热上下管220度~月饼烤之前用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好的烤箱，烤7分钟定型；
步骤14/17 点击查看大图
取出来，月饼表面温度降低到80度以内，然后轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，想要更好看一点的颜色可以蛋液中添加一点糖浆，会显的更油亮；
步骤15/17 点击查看大图
然后再次放进烤箱内，温度调整到上下火170° 烘烤10分钟左右即可；
步骤16/17 点击查看大图
出炉后烤网放凉。就可以装袋密封回油了。根据这个配方，密封回油时间大概一天就可以了；
最后一步点击查看大图
再来看看成品，定制烤箱做的上色特别好；

小贴士

1.有朋友不喜欢花生油味道的。无味道的玉米油、色拉油也是可以的，当然花生油最佳。 2.在制作月饼时没有玉米淀粉，可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油，一样方便脱膜。 3.月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失，烤箱炉内火太猛都会影响开裂，注意自己家的烤箱的脾气。 4.烘烤好的月饼出炉后会收腰，原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足，要适当的调整。 5.我用的是75g模具，皮25g，馅45g和珍珠5g。

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发布于 2020-10-02

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