熟醉蟹
诗云,菊黄蟹肥秋正浓。每年秋季的餐桌主角儿,非大闸蟹莫属。 清蒸是最普通的做法,真正的美食老餮,偏爱被酒泡过的蟹。嘬一口,鲜嫩甜滑之味涌进喉咙,一时间分不清到底是大闸蟹醉了,还是人醉了。 醉蟹是酱油做媒,酒与蟹的相恋。蟹要选好,酒更要配好。酱油是熟醉蟹的鲜味引子,以丸庄黑豆原汁酱油渲染出双倍鲜味,连蟹壳都飘着鲜香气。 蟹肉透亮鲜嫩甜滑,膏黄晶莹肥腴绵润,不说了要流口水了,这道「熟醉蟹」赶紧安排上↓
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步骤1/9
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锅中倒入丸庄黑豆原汁酱油600克
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步骤2/9
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加入冰糖400克,入陈皮、话梅、葱姜、八角、桂皮、香叶、白寇[1]、蒜头、干辣椒、花椒少许
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步骤3/9
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锅加热,将冰糖煮化
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步骤4/9
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关火后,调入上等花雕酒400克、清酒30克和梅子酒30克
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步骤5/9
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将大闸蟹洗净后上笼屉蒸10分钟
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步骤6/9
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蒸熟后取出大闸蟹放入碗中晾凉
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步骤7/9
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碗中加入调料汁没过大闸蟹
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步骤8/9
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浸泡4-6小时
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最后一步
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装盘就可以品味啦![2]
[1] 白寇性辛温,螃蟹性寒凉,一温一凉正好中和。其气味芬芳入脾,常搭配作为海鲜的调料
[2] 熟醉蟹的美味,全在这使人微醺的“醉”字之中,酒香勾蟹入醉,口感更加丰富
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-30
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