超豪华伍仁月饼

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一年一度的中秋佳节又要到了，家里的老人都爱吃伍仁馅的月饼，考虑到买的月饼太甜不是很健康，所以，还是自己动手做吧，既健康又美味，连我这个不爱吃五仁馅的都吃了好几块

食材清单加入采购清单

1小时以上

月饼皮：

、

中筋或低筋面粉 210

、

转化糖浆 140

、

枧水 4克

、

花生油（玉米油） 50g

、

五仁馅儿：

、

喜爱的坚果总量 280克

、

喜爱的果脯总量 165克

、

糖 15克

、

花生油（玉米油） 50克

、

麦芽糖 15克

、

蜂蜜 25克

、

纯净水 50克

、

白酒 4克

、

糖桂花（没有可不放） 25克

、

熟低粉 55克

、

熟糯米粉 55克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把腰果，开心果，榛子仁，松子，核桃，巴坦木用剪刀剪碎，也可以用机器打碎，擀面杖擀碎
步骤2/21 点击查看大图
果脯类我用了葡萄干，蔓越莓，芒果干，果丹皮，猕猴桃干，喜欢哪个可以多放点，总量165克就行
步骤3/21 点击查看大图
把坚果和果脯混合均匀
步骤4/21 点击查看大图
再撒上黑白芝麻，然后放到烤箱里150度烤8分钟
步骤5/21 点击查看大图
倒入15克白糖搅拌均匀，继续倒入白酒4克搅拌。把蜂蜜，麦芽糖，花生油，纯净水倒在盆里用打蛋器搅拌乳化一下，然后倒进馅料里翻拌均匀。最后把提前烤熟的糯米粉和低粉分多次加进伍仁馅里翻拌到没有干面粉。手握可以成团就证明馅料好了。不要太硬，也不要太软，自己掌握吧（面粉和水都是可加减的，感觉有点软可以加点面粉，感觉硬了就加水。）
步骤6/21 点击查看大图
我这次准备做50克的和80克的月饼，所以馅料分成了30克和50克一份，分好后放到一旁备用
步骤7/21 点击查看大图
把月饼皮需要的材料倒进盆里揉成光滑的面团。最好醒面两小时
步骤8/21 点击查看大图
分好的饼皮和馅（50克的月饼）
步骤9/21 点击查看大图
把馅包进皮里，要耐心些，不然会裂开的，一点点往上推着收口
步骤10/21 点击查看大图
完美收口团圆
步骤11/21 点击查看大图
把包好的饼坯外面滚上一层干面粉，防止不好脱模
步骤12/21 点击查看大图
是不是很漂亮
步骤13/21 点击查看大图
放进烤箱，190度8分钟定型，然后拿出来刷蛋液（蛋液是一个蛋黄兑少量水，颜色浅黄色就行）继续放进烤箱150度10分钟。因为馅都是熟的，所以只要看着皮的颜色好了就差不多了，每家的烤箱温度都不太一样，自己掌握就行
步骤14/21 点击查看大图
80克枣泥的，请忽略右下角那个吧，余下的材料做的还用手压扁了
步骤15/21 点击查看大图
出炉了
步骤16/21 点击查看大图
这个是50克的月饼。皮20克，馅30克
步骤17/21 点击查看大图
这个是80克的伍仁月饼。皮30克，馅50克
步骤18/21 点击查看大图
顺手做了点枣泥的
步骤19/21 点击查看大图
掰开看看，是不是很有食欲
步骤20/21 点击查看大图
隔着屏幕都感觉到满满的香味了啊。刚做好的月饼口感不是最好的，要等两三天回油后再吃，这时候月饼皮微微变软了，混合着馅料的香气，吃一口能把人好吃到哭
最后一步点击查看大图
浓浓的枣香，吃进嘴里的全都是满足感啊（枣泥是自己做的，比买的好吃太多了，过几天放假会把枣泥做法整理上传）

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

有的人会问你这些材料可以做多少月饼啊，因为每个人用的馅和皮的比例不太一样，所以这个也不太好说。我这个饼皮材料做出来大概是400克，馅料是800克左右。这样就可以自己斟酌用料了。我都是做好多馅料，然后分成小袋冷冻保存，用的时候提前拿出来回温就好了。

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发布于 2020-09-27

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